Riz asopado aux crevettes

Pour le fumet

1. Faites chauffer le beurre dans une grande casserole et ajoutez les grains de poivre et les feuilles de laurier.
2. Une fois bien chaud, incorporez l'oignon blanc ; avant qu'il ne dore, ajoutez le céleri, le panais coupé en dés, l'ail, les carapaces de crevettes et les coquilles des autres fruits de mer, les morceaux de poisson ainsi que les tiges de persil et de coriandre.

   

3. Cuisinez sans laisser dorer. Lorsque les ingrédients commencent à rendre leurs jus, ajoutez le vin sec, puis, quelques minutes plus tard, les 2 litres d'eau.
4. Couvrez et laissez cuire 25 minutes à feu moyen. Filtrez le fumet et réservez-le.

Pour le riz

5. Faites frire dans l'huile les crevettes destinées à la présentation. Une fois dorées, retirez-les et réservez-les.

   

6. Dans cette même huile, ajoutez l'oignon rouge. Lorsqu'il change de couleur, incorporez le poivron, l'ail et le vin sec, puis remuez bien pour que tout s'intègre.
7. Lorsque les jus et l'alcool commencent à s'évaporer, ajoutez les crevettes. Couvrez la casserole et laissez cuire à feu doux environ 5 minutes.
8. Découvrez, remuez et ajoutez la moitié du fumet filtré ainsi que 3 ou 4 crevettes pour renforcer encore le goût.
9. Lorsque cela commence à bouillir, ajoutez le paprika et le cumin, puis ajustez le sel et le poivre selon votre goût.

   

10. Ajoutez le riz et remuez continuellement jusqu'à ce qu'il absorbe le bouillon.
11. Ajoutez 1 tasse de fumet supplémentaire et laissez cuire à feu doux environ 10 minutes.
12. Éteignez le feu lorsque le riz est encore légèrement humide. Ajoutez les crevettes réservées, couvrez la casserole et laissez reposer 5 minutes.
13. Servez chaud. Bon appétit !