Arroz a la marinera

Paso a paso

1. Prepara el caldo: pon en una olla la cabeza de merluza, un chorrito de aceite, un trozo de cebolla, un diente de ajo, una rama de perejil y agua fría. Déjalo hervir durante hora y media y cuélalo.
2. Lava bien las almejas y ponlas en un cazo al fuego con un pocillo de agua.
3. A medida que se vayan abriendo, pásalas con una espumadera a otro cazo y resérvalas. Cuela el caldo que soltaron por un paño fino y guárdalo también.
4. Quítales a las almejas la mitad de la cáscara.
5. En una paellera o tartera amplia calienta el aceite y fríe un poco de ajo muy picado.
6. Antes de que el ajo se dore, añade el pescado en trozos y sin espinas, los camarones lavados, los calamares limpios y picados (sin tinta) y las almejas. Rehógalo todo.
7. Machaca en el mortero un ajo con una rama de perejil, deslíelo con un poco de agua y échalo a la paellera. Deja cocer unos minutos.
8. Agrega el caldo de pescado y el de las almejas y, si hace falta, agua hasta tener el doble de líquido que de arroz. Sazona con sal y azafrán y lleva a hervor.
9. Cuando rompa a hervir, echa el arroz y remueve hasta que vuelva a hervir.
10. Cocina a fuego vivo durante 15 minutos, bajando el calor a medida que se consume el líquido. A media cocción remueve un poco para que los ingredientes queden bien repartidos.
11. Pasado ese tiempo, aparta un poco la paellera del fuego fuerte, tápala y deja cocer otros 5 minutos.
12. Retira del fuego, deja reposar 5 minutos y sirve en la misma paellera.