Arroz asopado de camarones
Arroz asopado de camarones con fumet casero de mariscos: caldoso, sabroso y perfecto para un almuerzo especial en familia.
- Preparación20 min
- Cocción40 min
- Total1 h
- Raciones4 raciones
- DificultadMedia
Los arroces asopados son preparaciones que se dejan en un caldo suave, ni secos ni sopa. Se pueden hacer con muchos ingredientes distintos, y esta vez te traemos nuestra versión con camarones, cocinada en un fumet casero que le da todo el sabor del mar.
Ingredientes
Para el arroz
- 500 g de camarones
- 2 tazas de arroz
- 1 cebolla morada cortada en brunoise
- ½ pimiento rojo cortado en brunoise
- 1 cucharada de ajo machacado
- 1 cucharadita de pimentón dulce ahumado
- 1 cucharadita de comino
- 50 ml de aceite
- 50 ml de vino seco
- Sal, al gusto
- Pimienta molida, al gusto
Para el fumet
- 3 granos de pimienta negra
- 2 hojas de laurel
- 25 g de mantequilla
- 1 cebolla blanca cortada en brunoise
- Cáscaras de camarones y otros mariscos
- Trozos de pescado
- 1 tallo de apio
- 1 chirivía cortada en dados
- Tallos de perejil y cilantro
- 1 cucharadita de ajo machacado
- 8 camarones enteros
- 50 ml de vino seco
- 2 litros de agua
Paso a paso
Para el fumet
- Calienta la mantequilla en una olla grande y añade los granos de pimienta y las hojas de laurel.
- Cuando esté bien caliente, incorpora la cebolla blanca y, antes de que se dore, añade el apio, la chirivía en dados, el ajo, las cáscaras de camarones y mariscos, los trozos de pescado y los tallos de perejil y cilantro.
- Cocina sin dejar que se doren. Cuando empiecen a soltar sus jugos, añade el vino seco y, unos minutos después, los 2 litros de agua.
- Tapa y deja cocinar 25 minutos a fuego medio. Cuela el fumet y resérvalo.
Para el arroz
- Sofríe en el aceite los camarones que usarás para la presentación. Cuando estén dorados, retíralos y resérvalos.
- En ese mismo aceite, añade la cebolla morada. Cuando cambie de color, agrega el pimiento, el ajo y el vino seco, y remueve bien para que todo se integre.
- Cuando empiecen a evaporarse los jugos y el alcohol, incorpora los camarones. Tapa la cazuela y cocina a fuego lento unos 5 minutos.
- Destapa, remueve y añade la mitad del fumet colado y 3 o 4 camarones para que aporten aún más sabor.
- Cuando rompa a hervir, añade el pimentón y el comino, y ajusta de sal y pimienta a tu gusto.
- Echa el arroz y remueve continuamente hasta que absorba el caldo.
- Agrega 1 taza más de fumet y deja cocinar a fuego lento unos 10 minutos.
- Apaga el fuego cuando el arroz esté ligeramente asopado. Añade los camarones reservados, tapa la cazuela y deja reposar 5 minutos.
- Sirve caliente. ¡Buen provecho!
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