Tiempo de Preparación
40
Nota
El Arroz Frito es un plato de aprovechamiento que llega a la gastronomía cubana a través de los emigrantes chinos. Existen diferentes maneras de elaborarlo según los ingredientes que tenemos disponibles. Cuando lo hacemos en casa lo preparamos en una sartén o una cazuela amplia. En la cocina profesional este plato se prepara utilizando el wok, que es un tipo de sartén hondo y amplio en el que puedes mezclar muchos ingredientes. El uso del wok se remonta unos 2000 años en la cultura China. Los platos de arroz salteados se hacen desde entonces y se popularizaron porque eran ricos, nutritivos y rápidos de hacer. Para hacer un Arroz Frito perfecto hay tres elementos que son imprescindibles. Debes usar brotes de soja (frijolitos chinos), cebollino cortado muy fino y camarones pequeños que aportan un delicioso toque de mar. Los arroces y elaboraciones en wok llevan además verduras cortadas en juliana, diferentes carnes deshuesadas y troceadas de modo pequeño, arroz previamente cocido y un fuego alto. Si reúnes estos requisitos tendrás un Arroz Frito perfecto. Esperamos que disfrutes esta receta que, aunque parece compleja por la diversidad de ingredientes, es rica y fácil de hacer.
Ingredientes
- 2 taza de arroz blanco cocido, preferentemente arroz largo.
- ½ cebolla morada
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 tallo de cebollino (cebolla para verdeo)
- ½ pimiento verde
- ½ pimiento rojo
- ½ pimiento amarillo
- 3 guindillas
- 30 gramos de jengibre fresco
- 100 gramos de pechuga de pollo
- 150 gramos de jamón dulce
- 150 gramos de carne de cerdo
- 100 gramos de camarones medianos
- 3 cucharadas de aceite
- 4 cucharadas de salsa de soja (salsa china)
- 300 gramos de brotes de soja (frijolitos chinos)
- 2 huevos
- 1 macito de ajo puerro
Instrucciones
En este plato es imprescindible tener preparados todos los ingredientes previamente, porque se cocina a fuego fuerte, salteando e incorporándolos continuamente. Vale la pena atender al orden en que se agregan, de esa manera todo recibe el calor necesario y cada elemento queda en su punto justo.
Para esta receta, utilice arroz blanco cocido del día anterior, ya que su textura es ideal para mezclar con carnes y verduras. Si no lo tiene ya preparado, puede utilizar este arroz blanco de grano suelto, perfecto para salteados y platos asiáticos al estilo cubano.
Corte las carnes en dados, salpimiéntelas y resérvelas. Reserve también los camarones, previamente salpimentados.
Lave los brotes de soja, escúrralos y resérvelos. Lave también las verduras y córtelas en juliana fina. Corte en dados pequeños el jamón.
Ponga el wok al fuego alto. Añada el aceite y, cuando esté caliente, agregue el ajo y el jengibre bien picaditos. Saltéelos e incorpore las carnes: primero el cerdo, y cuando este cambie a color blanco, añada el pollo.
Tres minutos después, incorpore los pimientos, la guindilla y la cebolla. Saltee todo para que se integren bien los sabores y se reparta el calor de forma uniforme.
Sin dejar de saltear, agregue dos tercios del jamón, los camarones y el cebollino. Espere a que los camarones cambien de color e incorpore el arroz blanco. Mezcle bien. Añada la salsa de soja y continúe salteando los ingredientes en el wok.
En otra sartén, prepare una tortilla, córtela en dados e incorpórela al arroz. Añada también los frijolitos chinos. Cuando todo esté bien integrado, verifique el punto de sal. Tenga en cuenta que la salsa de soja ya aporta bastante sal, por lo que no es necesario añadir más hasta el final.
Si desea que el plato tenga un sabor más intenso, simplemente añada más salsa de soja al gusto. Para terminar, incorpore el ajo puerro finamente picado, el jamón dulce cortado en tiras finas, mezcle bien y deje reposar unos minutos. Saltéelo una última vez y sirva inmediatamente.
Puede acompañar este sabroso plato con salsa de soja adicional, para que cada comensal la añada a su gusto. ¡Buen apetito!
Raciones
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