Recette fusion chinoise-cubaine

Riz frit

Name: Riz frit
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 2 tasses de riz blanc cuit, de préférence à grain long; ½ oignon rouge; 2 gousses d’ail écrasées; 1 tige de ciboulette (oignon vert); ½ poivron vert; ½ poivron rouge; ½ poivron jaune; 3 piments; 30 g de gingembre frais; 100 g de blanc de poulet; 150 g de jambon cuit; 150 g de porc; 100 g de crevettes moyennes; 3 cuillères à soupe d'huile; 4 cuillères à soupe de sauce soja (sauce chinoise), et un peu plus pour servir; 300 g de pousses de soja (petits haricots chinois); 2 œufs; 1 petit bouquet de poireau; Sel, au goût; Poivre, au goût

Riz frit à la manière sino-cubaine avec porc, poulet, jambon, crevettes, omelette et pousses de soja, sauté dans un wok à feu vif.

CiberCuba22 avril 2009

CiberCuba

Préparation25 min
Cuisson15 min
Temps total40 min
Portions4 portions
DifficultéFacile

Le riz frit est un classique de la cuisine asiatique à Cuba, arrivé dans notre gastronomie grâce aux immigrants chinois. C'est une excellente recette anti-gaspillage : les ingrédients se mélangent déjà cuits et en ressort un plat nouveau, savoureux, nutritif et rapide à préparer. Bon appétit !

Étapes de préparation

Préparez tous les ingrédients avant de commencer : ce plat se cuisine à feu vif, en sautant et en incorporant tout sans s'arrêter. Respectez l'ordre d'ajout pour que chaque élément soit cuit à point.
Coupez le porc et le poulet en dés, salez et poivrez-les, puis réservez. Salez et poivrez également les crevettes et réservez-les.
Lavez les pousses de soja, égouttez-les et réservez-les. Lavez les légumes et coupez-les en julienne fine. Coupez le jambon en petits dés, la ciboulette très finement, et hachez bien l'ail et le gingembre.
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Placez le wok à feu vif, ajoutez l'huile et, une fois chaude, faites sauter l'ail et le gingembre.
Incorporez d'abord le porc et, lorsqu'il devient blanc, ajoutez le poulet.
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Trois minutes plus tard, ajoutez les poivrons, les piments et l'oignon. Faites sauter pour intégrer les saveurs et répartir la chaleur de manière uniforme.
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Sans cesser de faire sauter, ajoutez deux tiers du jambon cuit, les crevettes et la ciboulette. Lorsque les crevettes changent de couleur, incorporez le riz blanc et mélangez bien.
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Ajoutez la sauce soja et continuez à faire sauter.
Dans une autre poêle, faites une omelette avec les œufs, coupez-la en dés et incorporez-la au riz avec les pousses de soja.
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Lorsque tout est bien intégré, goûtez pour le sel. Notez que la sauce soja apporte déjà beaucoup de saveur, donc n'en ajoutez pas davantage jusqu'à la fin. Si vous souhaitez une saveur plus intense, ajoutez plus de sauce soja selon votre goût.
Incorporez le poireau finement haché et le reste du jambon cuit, mélangez bien et laissez reposer quelques minutes.
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Faites sauter une dernière fois et servez immédiatement, avec de la sauce soja à part pour que chacun l'ajoute selon son goût.
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Conseils et variantes

Pour un riz frit parfait, trois éléments sont indispensables : pousses de soja (frijolitos chinos), ciboulette coupée très fin et crevettes, qui apportent une délicieuse touche marine. De plus, il contient des légumes en julienne, des viandes désossées coupées en petits morceaux, du riz cuit à l'avance et un feu vif.

Utilisez de préférence du riz blanc cuit la veille : sa texture est idéale pour être sauté avec des viandes et des légumes sans qu'il ne devienne pâteux.

Dans la cuisine professionnelle, on utilise le wok, une poêle profonde et large permettant de mélanger de nombreux ingrédients et dont l'usage remonte à environ 2000 ans dans la culture chinoise. À la maison, vous pouvez le faire parfaitement dans une poêle ou un grand faitout.

Il existe de nombreuses façons de le préparer selon les ingrédients que vous avez sous la main. Bien qu'il semble complexe en raison de la variété des ingrédients, il est facile à faire.

Servez-le avec de la sauce soja supplémentaire sur la table pour que chaque convive l'ajoute selon son goût.