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- 500 gramos de chícharos
- 7 tazas de agua
- 2 chorizos cortados en trozos medianos
- 100 gramos de tocineta cortada en dados
- 1 hueso de jamón o un codillo de cerdo
- 1 cebolla
- 5 dientes de ajo
- 3 cucharadas de salsa de tomate
- 1 hoja de laurel
- 2 papas
- 1 pedazo de calabaza
- 3 cucharadas de aceite (preferentemente de oliva virgen extra)
- 1 cucharadita de pimentón
- ½ cucharadita de comino molido
- Sal y pimienta al gusto
Para esta receta lo primero a tener en cuenta es qué tipo de chícharos utilizará, pues de eso depende si debe, o no, dejarlos en remojo. Si compra chícharos con piel, por ejemplo, debe ponerlos en remojo al menos dos horas antes. Si en cambio compra chícharos pelados no es necesario este proceso pues se ablandan muy rápidamente.
Colóquelos en la olla de presión con 7 tazas de agua. Deje que comiencen a hervir y retire con una espumadera toda la espuma que se crea en la superficie.
Agregue el laurel, el codillo de cerdo, la tocineta y el chorizo. Tape la olla y dele presión a fuego medio durante 20 minutos.
Mientras se ablandan los chícharos, pele y corte la calabaza y las papas en dados. Intente que los elementos tengan un tamaño similar pues de esta manera se ablandarán al mismo tiempo.
En la sartén prepare un sofrito con el aceite, el ajo machacado, el comino, el pimentón, el ají y la cebolla cortada. Cuando ésta se ponga transparente, agrega el tomate, mezcla bien y retira del fuego.
Revise que los chícharos estén blandos y tengan suficiente caldo. Incorpore el sofrito y las viandas cortadas. En este momento, según la consistencia que tengan los granos de chícharos, debe decidir si vuelve a dar presión por otros 10 o 15 minutos o si simplemente lo deja hervir destapado hasta que se cuezan las viandas y todos los elementos adquieran el sabor del sofrito.
Si los chícharos estuvieran blandos remueva frecuentemente el fondo para evitar que se peguen. Debe quedar un grano blando y un potaje cuajado.
Buen apetito!!