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- 2 paquetes de filete de avestruz de 200 gramos c/u (200 gramos equivalen a 1 ración)
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite
Para la salsa
- 2 zanahorias
- 1 tallo de apio
- 3 cucharadas de mantequilla
- ½ cebolla morada
- 1 hoja de laurel
- 2 dientes de ajo
- ½ taza de agua
- ¼ taza de vino seco
- ¼ taza de crema de leche
Guarnición
- 4 guagüís (malangas pequeñas)
- 2 dientes de ajo
- ½ limón
- Agua
Salpimiente la carne y resérvela a temperatura ambiente mientras prepara la salsa y las guarniciones.
Para la salsa:
Lave las zanahorias y el apio. Córtelos en trozos pequeños. Corte también la cebolla en brunoise.
En una cazuela ponga a calentar la mantequilla, añada el ajo y las verduras cortadas. Déjelas cocinar a fuego lento hasta que comiencen a dorarse. Añada la hoja de laurel, el vino seco y el agua. Ponga sal a su gusto. Tápelo y déjelo reducir a fuego lento.
Mientras se cocinan las verduras que usará en la salsa, pele los guagüís y póngalos a hervir en agua con sal. Cuando se ablanden escúrralos y prepare un puré.
Revise el punto de las zanahorias, la cebolla y el apio que tiene cocinándose en la otra cazuela. Una vez se reduzca el líquido y queden en un caldo denso, bátalo todo en la batidora con la crema de leche. Luego cuélelo y cocínelo a fuego lento durante 3 minutos sin dejar de remover, hasta conseguir una salsa suave y cremosa.
Ponga una sartén a fuego fuerte, con 2 cucharadas de aceite. Añada los filetes y deje cocinar dos minutos por cada lado. Si los desea más hechos voltéelos otra vez, pero 1 minuto solamente. Evite cocinarlos demasiado, lo ideal es que se mantengan jugosos, porque es una carne suave.
Cuando retire los filetes, aproveche este aceite para sofreír los ajos. Una vez estén dorados añada el jugo de limón para terminar el mojo cubano.
Para emplatar:
Sirva los filetes de avestruz en un plato llano. Acompáñelos del puré de guagüí con el mojo criollo y aderece la carne con la salsa de zanahoria, que estará perfumada con un delicioso sabor a vino seco.
¡Buen apetito!!