Recette cubaine
Filet d'autruche à la cubaine
Filet d'autruche scellé avec une sauce crémeuse de carottes et de vin sec, purée de guagüí et mojo criollo. Une touche exotique au goût cubain.
- Préparation20 min
- Cuisson25 min
- Temps total45 min
- Portions2 portions
- DifficultéMoyenne
Nous préparons cette recette avec du filet d'autruche, mais avec des ingrédients classiques de la cuisine cubaine : oignon, ail, guagüí (petite malanga), carottes et céleri. Selon les gourmets, le goût de la viande d'autruche est exquis : elle est rouge, semblable à celle du bœuf, mais très douce et peu grasse.
Consultez notre recette et préparez-vous à apporter une touche exotique à votre table.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Pour la viande
Pour la sauce
Pour l’accompagnement
Étapes de préparation
- Assaisonnez la viande de sel et de poivre, puis réservez-la à température ambiante pendant que vous préparez la sauce et l’accompagnement.
CiberCuba - Pour la sauce, lavez les carottes et le céleri, puis coupez-les en petits morceaux. Coupez également l’oignon en brunoise.
- Dans une casserole, faites chauffer le beurre et ajoutez l’ail ainsi que les légumes coupés. Laissez-les cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
CiberCuba - Ajoutez la feuille de laurier, le vin sec et l’eau, puis salez selon votre goût. Couvrez et laissez réduire à feu doux.
- Pendant que les légumes cuisent, épluchez les guagüís et faites-les bouillir dans de l’eau salée.
- Une fois qu’ils sont tendres, égouttez-les et préparez une purée.
CiberCuba - Vérifiez les légumes de la sauce. Lorsque le liquide s'est réduit et qu'il reste un bouillon épais, mixez le tout dans le mixeur avec la crème.
- Filtrez le mélange et faites-le cuire à feu doux pendant 3 minutes en remuant constamment, jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse.
- Chauffez une poêle à feu vif avec les 2 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez les filets et faites-les cuire 2 minutes de chaque côté. Si vous les voulez plus cuits, retournez-les à nouveau, mais seulement 1 minute : l'idéal est qu'ils restent juteux.
CiberCuba - Retirez les filets et utilisez la même huile pour faire revenir les gousses d'ail de la garniture. Lorsqu'ils sont dorés, ajoutez le jus du citron vert et vous aurez votre mojo criollo prêt.
- Servez les filets d'autruche sur une assiette plate et accompagnez-les de la purée de guagüí nappée de mojo criollo.
CiberCuba - Assaisonnez la viande avec la sauce à la carotte, parfumée par le goût du vin sec. Bon appétit !
CiberCuba
