Filete de avestruz a la cubana

Paso a paso

1. Salpimienta la carne y resérvala a temperatura ambiente mientras preparas la salsa y la guarnición.
   
2. Para la salsa, lava las zanahorias y el apio y córtalos en trozos pequeños. Corta también la cebolla en brunoise.
3. En una cazuela, calienta la mantequilla y añade el ajo y las verduras cortadas. Déjalas cocinar a fuego lento hasta que empiecen a dorarse.
   
4. Añade la hoja de laurel, el vino seco y el agua, y ponle sal a tu gusto. Tapa y deja reducir a fuego lento.
5. Mientras se cocinan las verduras, pela los guagüís y ponlos a hervir en agua con sal.
6. Cuando se ablanden, escúrrelos y prepara un puré.
   
7. Revisa las verduras de la salsa. Cuando el líquido se haya reducido y quede un caldo denso, bátelo todo en la batidora con la crema de leche.
8. Cuela la mezcla y cocínala a fuego lento durante 3 minutos sin dejar de remover, hasta conseguir una salsa suave y cremosa.
9. Pon una sartén a fuego fuerte con las 2 cucharadas de aceite. Añade los filetes y cocínalos 2 minutos por cada lado. Si los quieres más hechos, voltéalos otra vez, pero solo 1 minuto: lo ideal es que queden jugosos.
   
10. Retira los filetes y aprovecha ese mismo aceite para sofreír los ajos de la guarnición. Cuando estén dorados, añade el jugo del limón y tendrás listo el mojo criollo.
11. Sirve los filetes de avestruz en un plato llano y acompáñalos con el puré de guagüí bañado con el mojo criollo.
    
12. Adereza la carne con la salsa de zanahoria, perfumada con el sabor del vino seco. ¡Buen provecho!