Fricasé de Gallina

Cocina, Plato principal

Tiempo de Preparación: 

60

Nota: 
El fricasé de gallina es un plato delicioso de tradición rural. Se conoce en toda Latinoamérica, pero también es muy cubano. Su elaboración no es complicada a menos que, como ocurre en una canción de los Van Van, a usted le toque cocinar una gallina vieja. En tal caso dele mucha presión para que la carne quede tierna. Sea como sea verá que esta receta tiene un sabor espectacular.
Ingredientes: 
  • 1 kg de gallina (pechuga y muslos)
  • 1 cucharada de pasta de ajo
  • 3 cebollas picadas en dados
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento amarillo
  • ½ pimiento verde
  • 1 cucharada de comino
  • 1 cucharada de pimentón de la vera dulce
  • 3 hojas de laurel
  • 1 pimienta bomba
  • ½ taza de aceitunas rellenas con pimiento
  • 1 taza de vino seco
  • 1 taza de salsa de tomate
  • 2 tazas de caldo de pollo o gallina
  • 3 cucharadas de aceite de achiote
  • 2 papas cortadas en rodajas
Raciones: 
4
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Instrucciones: 

Caliente el aceite en una cazuela para sellar la carne. Una vez esté dorada, sale las piezas de gallina. Déjelos cocinar unos minutos más a fuego medio.

Retire la carne de gallina sellada y resérvela. En la misma cazuela ponga a cocinar las cebollas cortadas en dados. Añada vino y aproveche toda la sustancia que queda en el fondo removiendo bien.

Añada los ajíes cortados en brunoise y luego el laurel, el pimentón y la pimienta. Remueva bien y agregue el vino seco. Deje cocinar a fuego medio hasta que se evaporen los alcoholes.

Puede agregar salsa de tomate o pasta a su decisión. Ponga las piezas de carne que había reservado. Agregue el caldo de pollo hasta cubrirlo todo y tápelo. Deje cocinar a fuego fuerte hasta que rompa a hervir.

Baje el fuego a punto medio, y deje cocinar por 30 minutos. Pasado este tiempo añada las papas y las aceitunas. Tápelo otra vez y deje cocinar por otros 10 minutos.

Agregue cilantro bien cortado y pimienta al gusto. Tápelo, baje el fuego al mínimo y deje cocinar durante 5 minutos más. Está listo para disfrutar.

¡Buen apetito!!

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