Receta cubana

Tajín de pollo con aceitunas y naranja agria

Name: Tajín de pollo con aceitunas y naranja agria
Prep time: 20 min
Cook time: 65 min
Total time: 85 min
Ingredients: 1 kg de contramuslos de pollo con hueso y sin piel (peso en crudo); 2 cebollas grandes (unos 300 g en total), cortadas en tiras finas; 3 dientes de ajo picados; 15 g de jengibre fresco rallado; 120 g de aceitunas verdes sin hueso, escurridas y enjuagadas (peso escurrido); 45 ml de zumo de naranja agria colado, para añadir poco a poco; 250 ml de caldo de pollo bajo en sal; 30 ml de aceite de oliva; ½ cucharadita de cúrcuma molida; ½ cucharadita de comino molido; ¼ de cucharadita de pimienta negra; 4 g de sal, ajustando según las aceitunas; 10 g de perejil o cilantro fresco picado; Cuscús ya preparado; Arroz blanco ya preparado

Guiso de fusión Magreb y Cuba: pollo a fuego suave con cebolla, jengibre, especias y aceitunas verdes, terminado con zumo de naranja agria.

CiberCuba7 de noviembre de 2026

Imagen generada con IA.CiberCuba

Preparación20 min
Cocción1 h 5 min
Tiempo total1 h 25 min
Raciones4 raciones
DificultadFácil

Este guiso es una adaptación de fusión contemporánea. Su base se inspira en la familia de tajines magrebíes de pollo con aceitunas: cocción lenta y tapada, mucha cebolla, jengibre, cúrcuma y comino. El toque cubano llega al final con el zumo de naranja agria, la fruta que en Cuba usamos en mojos y adobos.

No es una receta histórica marroquí ni un plato tradicional cubano. Es una versión casera que une las dos cocinas. En esta versión, la salsa se basa en cebolla, especias, aceitunas y naranja agria.

No hace falta un tajín de barro. Una cazuela gruesa, amplia y con tapa funciona perfectamente.

Paso a paso

Prepara y mide todo antes de empezar: corta las cebollas en tiras finas, pica el ajo, ralla el jengibre, enjuaga y escurre las aceitunas, y exprime y cuela la naranja agria hasta tener 45 ml de zumo. Deja la cúrcuma, el comino, la pimienta y la sal medidos en cuencos pequeños.
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Seca bien el pollo con papel de cocina y sazónalo con la mitad de la sal (2 g) y la pimienta. Calienta el aceite en la cazuela amplia a fuego medio-alto y dora los contramuslos por ambos lados, unos 8 minutos. Pásalos a un plato y reserva sus jugos.
Baja el fuego a medio-bajo, añade las cebollas a la misma cazuela y cocínalas unos 10 minutos, removiendo, hasta que estén blandas. Incorpora el ajo y el jengibre y cocina 1 minuto más.
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Agrega la cúrcuma y el comino, remueve unos segundos para que suelten aroma sin quemarse y vierte enseguida el caldo. Devuelve el pollo con sus jugos y acomódalo en una sola capa sobre la cebolla.
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Tapa y cocina a fuego suave 35–40 minutos, con un hervor ligero, nunca fuerte. Si se seca demasiado, añade agua caliente en pequeñas cantidades. Comprueba que el centro del pollo alcance 74 °C/165 °F, midiendo lejos del hueso, y alarga la cocción si hace falta.
Destapa, añade las aceitunas y 30 ml del zumo de naranja agria. Cocina otros 8–10 minutos con la cazuela parcialmente destapada, hasta que la salsa espese un poco y cubra la cuchara. Prueba y, solo si te pide más frescor, añade los 15 ml restantes: la acidez de esta fruta varía mucho.
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Rectifica la sal al final con el resto reservado, solo si hace falta. Esparce el perejil o el cilantro y sirve el pollo con la cebolla, las aceitunas y la salsa, acompañado, si quieres, de cuscús o arroz blanco preparados aparte.
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Consejos y variantes

Control de sal: las aceitunas y el caldo aportan sal. Enjuaga bien las aceitunas, usa caldo bajo en sal y reserva la mitad de la sal para rectificar al final, solo si hace falta.

Naranja agria: su acidez varía mucho de una fruta a otra. Añade el zumo poco a poco y prueba antes de echar el resto. Exprímela al momento y cuela el zumo para quitar semillas y pulpa. Evita la parte blanca de la cáscara, que amarga.

Punto del pollo: si tienes termómetro, mide en la parte más gruesa del contramuslo, sin tocar el hueso. Debe alcanzar 74 °C/165 °F.

Acompañamiento: el cuscús o el arroz blanco se preparan aparte y no entran en los tiempos de la receta.

Conservación: deja que se temple y guárdalo en la nevera, en un recipiente hermético, antes de que pasen 2 horas. Aguanta hasta 3 días. Recalienta a fuego suave con un chorrito de agua y añade las hierbas frescas al servir.