Leche Frita | Foto © CiberCuba Cocina

Leche Frita

Cocina, Postres

Tiempo de Preparación: 

60

Nota: 
La Leche Frita es un postre casero que llega a Cuba con los emigrantes españoles. Este dulce, rara vez podrás encontrarlo en una pastelería. Los ingredientes: leche, huevos, harina, canela y azúcar son los básicos de muchos postres de la cocina mundial. Para los cubanos es difícil reunirlos todos de una vez, quizás por eso este postre sólo lo comía en casa de mi abuela en el campo, donde había gallinas y vacas, pero no había canela. No puedo demostrar que la Leche Frita fue un postre muy conocido en Cuba. Pero sí puedo asegurar que lo he visto hacer a mi familia, hasta con leche en polvo. Nuestros lectores, con sus comentarios y anécdotas, tendrán la última palabra sobre este tema.
Ingredientes: 

Para la crema o Leche cuajada

  • 750ml de leche entera
  • 100g de azúcar glas
  • 3 yemas de huevos
  • 1 cáscara de limón
  • 1 ramita de canela
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 80g Maizena  
  • 40g mantequilla

Para freír la Leche 

  • 1 taza de aceite de oliva, o de girasol
  • 100g de harina de trigo
  • 1 huevo (y puedes adicionar las 3 claras que te sobran de la preparación de la crema)
  • 100g de azúcar blanco
  • 1 cucharadita de canela en polvo
Raciones: 
6
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Instrucciones: 

El primer paso es aromatizar la leche, pero previamente debe separar un vaso para el siguiente paso. Luego ponga el resto de la leche en una cazuela, a fuego medio. Cuando comience a hervir retírela del fuego, añada la cáscara de limón, la mantequilla y la vainilla. Tápela y resérvela.

Ingredientes de la Leche Frita / CiberCuba Cocina

Separe las yemas y claras de 3 huevos. Ponga las yemas en un recipiente hondo y mézclelas con el azúcar glas. Reserve las 3 claras de huevo porque luego las puede usar para rebosar.

En el vaso de leche que había reservado antes de poner a infusionar la leche, diluya la Maizena. Añada esta mezcla a las yemas con azúcar, bata bien hasta integrarlo todo y resérvelo.

Volvemos a la leche que hirvió y se ha infusionado con limón, mantequilla y canela. Cuele la leche y póngala otra vez al fuego. Cuando vaya a hervir añada la mezcla de yema de huevos, azúcar, leche y maicena. Removemos continuamente con una cuchara de madera, pues comenzará a espesar muy rápido y no debemos dejar que se pegue al fondo. Cuando al pasar la cuchara pueda ver el fondo de la cazuela ya está lista para bajarla del fuego.

Masa de Leche / CiberCuba Cocina

Eche la masa de la leche en un molde previamente untado de mantequilla. Según se enfríe se irá solidificando. Cúbrala con film transparente o tape el molde, para que no haga costra. Llévela al refrigerador por 2 horas mínimo, aunque lo mejor es de un día para otro. Cuando esté sólida y fría, voltéela con cuidado para que no se rompa, sobre una bandeja grande o una tabla de cortar. Corte en trozos iguales, rectangulares o cuadrados, como usted prefiera.

Para rebozar primero pasaremos cada cuadrado de la leche sólida, por harina y luego por huevo batido. A este huevo yo suelo añadirle las claras que me sobraron de la primera elaboración para aprovecharlo todo.

Trozos de Leche pasados por harina y huevo / CiberCuba Cocina

Fríalas en una sartén con abundante aceite. Si usa un sartén pequeño necesitará menos grasa, se trata de que el aceite cubra cada porción hasta la mitad aproximadamente. Debe freírlas 2 minutos aproximadamente por cada lado. De vuelta y vuelta hasta que estén bien doraditas por ambas caras. Póngalas sobre papel absorbente para que escurran el exceso de grasa.

Leche Frita sobre papel absorbente / CiberCuba Cocina

Cuando las tenga todas fritas, páselas por una mezcla de azúcar blanco y canela en polvo. Emplátelas de un modo bonito y sírvalas.

Esta receta lleva muchos pasos, pero con la práctica se pueden simplificar.

Leche Frita con azúcar y canela / CiberCuba Cocina

Espero que disfruten la Leche Frita. ¡Buen apetito!!

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