Leche frita

Crème

1. Réservez un verre de lait. Mettez le reste du lait dans une casserole à feu moyen.
2. Dès qu'il commence à bouillir, retirez-le du feu et ajoutez l'écorce de citron vert, la branche de cannelle, le beurre et la vanille. Couvrez et laissez infuser.

   

3. Séparez les jaunes des blancs de 3 œufs. Mettez les jaunes dans un bol profond et mélangez-les avec le sucre glace. Réservez les blancs pour la panure.
4. Diluez la fécule de maïs dans le verre de lait réservé. Ajoutez ce mélange aux jaunes avec le sucre, battez bien jusqu'à ce que tout soit intégré et réservez.
5. Filtrez le lait infusé et remettez-le sur le feu. Lorsqu'il va bouillir, ajoutez le mélange de jaunes, de sucre, de lait et de fécule de maïs.
6. Remuez sans cesse avec une cuillère en bois : elle épaissira très vite et ne doit pas coller au fond. Lorsque vous voyez le fond de la casserole en passant la cuillère, retirez-la du feu.

   

7. Versez la crème dans un moule beurré. Couvrez-la d'un film plastique ou fermez le moule pour éviter qu'elle ne forme une croûte.
8. Réfrigérez au moins 2 heures, bien que l'idéal soit de la laisser reposer d'un jour à l'autre. Elle se solidifiera en refroidissant.
9. Une fois solide et froide, retournez-la avec précaution sur une grande assiette ou une planche à découper et coupez-la en morceaux égaux, carrés ou rectangulaires.

Panure et friture

10. Battez l'œuf avec les blancs réservés. Passez chaque morceau d'abord dans la farine, puis dans l'œuf battu.

    

11. Faites frire les morceaux dans une poêle avec de l'huile chaude les couvrant jusqu'à mi-hauteur, environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
12. Déposez-les sur du papier absorbant pour égoutter l'excès de graisse.

    

13. Mélangez le sucre blanc avec la cannelle en poudre et passez chaque morceau frit dedans. Dressez avec élégance et servez. Bon appétit !