Leche frita

Paso a paso

Crema

1. Separa un vaso de la leche y resérvalo. Pon el resto de la leche en una cazuela a fuego medio.
2. Cuando empiece a hervir, retírala del fuego y añádele la cáscara de limón, la ramita de canela, la mantequilla y la vainilla. Tápala y déjala infusionar.
   
3. Separa las yemas y las claras de 3 huevos. Pon las yemas en un recipiente hondo y mézclalas con el azúcar glas. Reserva las claras para el rebozado.
4. Diluye la maicena en el vaso de leche reservado. Añade esta mezcla a las yemas con azúcar, bate bien hasta integrarlo todo y resérvalo.
5. Cuela la leche infusionada y ponla otra vez al fuego. Cuando vaya a hervir, añade la mezcla de yemas, azúcar, leche y maicena.
6. Remueve sin parar con una cuchara de madera: espesará muy rápido y no debe pegarse al fondo. Cuando al pasar la cuchara veas el fondo de la cazuela, retírala del fuego.
   
7. Vierte la crema en un molde untado con mantequilla. Cúbrela con film transparente o tapa el molde para que no haga costra.
8. Refrigera al menos 2 horas, aunque lo mejor es de un día para otro. Al enfriarse se irá solidificando.
9. Cuando esté sólida y fría, voltéala con cuidado sobre una bandeja grande o una tabla de cortar y córtala en trozos iguales, cuadrados o rectangulares.

Rebozado y fritura

10. Bate el huevo con las claras reservadas. Pasa cada trozo primero por harina y luego por el huevo batido.
    
11. Fríe los trozos en una sartén con aceite caliente que los cubra hasta la mitad, unos 2 minutos por cada lado, hasta que estén bien doraditos.
12. Ponlos sobre papel absorbente para que escurran el exceso de grasa.
    
13. Mezcla el azúcar blanco con la canela en polvo y pasa por ella cada trozo frito. Emplata con gracia y sirve. ¡Buen provecho!