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- 1 lb. de carne de cerdo cortada en dados
- 2 dientes de ajo
- ¼ taza de aceite
- 1 limón
- 1 cebolla
- 1 ají
- ½ taza salsa de tomate
- ¼ taza vino seco
- 2 tazas de maíz tierno molido
- 3 tazas de agua o caldo
- Sal y pimienta al gusto
Corte la carne en dados, salpimiente, agréguele el ajo machacado y un poco de jugo de limón. Sofría la carne, remueva y deje que suelte grasa hasta que comience a ponerse dorada. Agregue más aceite remueva bien e incorpore la cebolla, ají, tomate y vino seco. Deje hervir a fuego medio unos minutos y añada el maíz tierno molido. Remueva bien para que se integren todos los elementos. Añada el caldo o agua y continúe mezclando bien hasta que el maíz comience a cuajarse.
Tápelo y déjelo cocinar a fuego medio aproximadamente durante 35 minutos. Revuelva cada cierto tiempo para evitar que se asiente en el fondo y se formen grumos. Debe adquirir una consistencia cremosa y un sabor intenso.
Antes de terminar puede agregarle unas gotas de picante, o corregir el punto de sal y pimienta a su gusto. Este plato se sirve recién hecho. Tenga en cuenta que el Tamal en Cazuela según de enfría cambia su consistencia y puede volverse demasiado denso. Si necesita recalentarlo sólo agregue más caldo o agua y vuelva a llevar al fuego medio, hasta que adquiera el punto de su agrado.