Receta cubana
Guiso de ternera con plátano verde y mazorcas de maíz
Guiso casero de ternera con plátano macho verde, mazorcas de maíz cortadas en ruedas, sofrito cubano, vino tinto seco y un toque picante.
- Preparación25 min
- Cocción2 h
- Tiempo total2 h 25 min
- Raciones4 raciones
- DificultadMedia
Este guiso es una variación casera de inspiración cubana, no una receta tradicional única. Reúne ternera, plátano macho verde y mazorcas de maíz tierno cortadas transversalmente en trozos gruesos, como se acostumbra servir el maíz en muchos ajiacos y caldosas. No se desgranan las mazorcas: las ruedas completas, con su centro, son uno de los protagonistas del plato.
La ternera se dora y se cocina a fuego lento sobre un sofrito cubano de cebolla, ajo, ají y tomate, aromatizado con comino, orégano y laurel. El vino tinto seco y el caldo de res dan profundidad a la salsa, mientras el plátano verde ayuda a espesarla de manera natural. El picante es suave y ajustable.
Es un plato para comer en familia, servido en cazuela con la carne tierna, las ruedas de mazorca y el plátano claramente visibles. Puedes acompañarlo con arroz blanco o pan para aprovechar la salsa.
Ingredientes
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Paso a paso
- Seca muy bien la carne con papel de cocina, córtala en dados de 3-4 cm si no lo está y salpimiéntala ligeramente. Pica la cebolla, el pimiento o ají dulce, el ajo y los tomates.
- Pela los plátanos machos verdes y córtalos en ruedas de 2-3 cm; mantenlos en agua para que no se oscurezcan mientras se cocina la carne. Quita hojas y barbas de las 3 mazorcas de maíz tierno y corta cada una transversalmente en 3 o 4 ruedas gruesas, de unos 3-4 cm (aproximadamente dos dedos). Cada rueda lleva su centro o corazón, rodeado de granos: no desgranes el maíz. Usa una tabla firme y un cuchillo adecuado, con precaución; puedes pedir que te corten las mazorcas en la frutería si resultan muy duras.
- Calienta el aceite en la cazuela de fondo grueso a fuego medio-alto. Dora la ternera en dos tandas, sin amontonarla, unos 6-8 minutos por tanda, hasta que tenga buen color por todos lados. Resérvala en un plato con sus jugos.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Baja a fuego medio. En la misma cazuela, pocha la cebolla y el pimiento o ají dulce (y el ají cachucha, si lo usas) durante 5-7 minutos, hasta que estén blandos.
- Añade el ajo y el ají picante y cocina 1 minuto. Incorpora los tomates y el puré o la salsa de tomate y sofríe 4-5 minutos más, removiendo. En los últimos 30 segundos echa el comino, el orégano y el pimentón, sin dejar que se quemen.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Vierte el vino tinto seco y raspa suavemente el fondo con la cuchara de madera para despegar los jugos dorados. Deja hervir sin tapar 3-5 minutos para que se concentre.
- Devuelve la carne y sus jugos a la cazuela, añade el laurel y unos 500 ml de caldo, lo justo para cubrir casi toda la carne; guarda el resto caliente. Lleva a hervor suave, baja a fuego bajo y tapa dejando una pequeña abertura.
- Cocina de 60 a 90 minutos, hasta que la carne esté casi tierna. Remueve de vez en cuando y añade un poco de caldo caliente si se seca. Manda la dureza del corte, no el reloj.
- Cuando la ternera esté casi tierna, incorpora a la cazuela las ruedas de mazorca de maíz, completas y con su centro, y acomódalas parcialmente sumergidas en el caldo. Tapa y cocina 10 minutos a fuego bajo. Después escurre y añade los trozos de plátano verde. Continúa la cocción 20-30 minutos más, manteniendo visibles las ruedas de mazorca y sin deshacer el plátano.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Comprueba que la carne esté tierna, que el plátano verde esté cocido y que los granos de las ruedas de mazorca se puedan morder con facilidad. Si el maíz necesita más tiempo, deja cocer el guiso unos minutos más, agregando caldo caliente si hiciera falta. Ajusta sal, pimienta y picante. El maíz se sirve en sus trozos de mazorca: no se separan los granos.
- Si quieres una salsa más espesa, aplasta suavemente uno o dos trozos de plátano cocido contra la pared de la cazuela y mézclalos con el caldo. Conserva las ruedas enteras de mazorca con su corazón visible y los demás trozos de plátano. Retira la hoja de laurel.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Deja reposar 5-10 minutos fuera del fuego. Sirve bien caliente la ternera con trozos de plátano verde y dos o tres ruedas de mazorca por persona, bañadas en salsa, y termina con cilantro o perejil si te gusta.
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