Vaca frita de cerdo a la cubana

Para cocinar la carne (si no está cocinada)

1. En una olla con agua, pon el solomillo de cerdo junto con la sal, la hoja de laurel, el orégano, el comino, la pimienta, el ajo y la cebolla.
2. Lleva a ebullición, luego baja a fuego medio y cocina hasta que la carne esté blanda: unos 25 minutos en olla de presión o más tiempo en una olla convencional.
3. Comprueba la textura con un cuchillo: si entra con facilidad, está lista. Déjala refrescar.

Para la vaca frita de cerdo

4. Deshilacha la carne cocinada o sobrante en hebras finas. Sazónala con sal, orégano y comino, y reserva.
5. Machaca en el mortero, o tritura con una picadora manual, los dientes de ajo y la cebolla.
6. En una sartén o cazuela honda a fuego medio, derrite la manteca de cerdo o calienta el aceite de oliva.
7. Añade el ajo y la cebolla y cocina unos minutos, hasta que estén tiernos.
8. Agrega el pimiento (o los pimientos) y sofríe todo junto.
9. Incorpora la carne deshilachada y mezcla bien.
10. Añade el zumo de naranja y de limón.
11. Sube el fuego y revuelve constantemente para que la carne empiece a dorarse ligeramente. Ayúdate de unas pinzas de cocina o de una cuchara grande. ¡Cuidado con el tostado! No dejes que la carne se fría en exceso, porque podría endurecerse al enfriarse.
12. Cuando las hebras estén doradas pero todavía jugosas, apaga el fuego y retira la carne para que no se siga cocinando con el calor de la hornilla.