Vaca frita de porc à la cubaine

Pour cuire la viande (si elle n'est pas déjà cuite)

1. Dans une casserole avec de l'eau, placez le filet de porc ainsi que le sel, la feuille de laurier, l'origan, le cumin, le poivre, l'ail et l'oignon.
2. Portez à ébullition, puis réduisez à feu moyen et cuisez jusqu'à ce que la viande soit tendre : environ 25 minutes en cocotte-minute ou plus longtemps dans une casserole classique.
3. Vérifiez la texture avec un couteau : si elle pénètre facilement, elle est prête. Laissez-la refroidir.

Pour la vaca frita de porc

4. Déchirez la viande cuite ou les restes en fines lamelles. Assaisonnez avec du sel, de l'origan et du cumin, puis réservez.
5. Pilez dans un mortier, ou hachez à la main, les gousses d'ail et l'oignon.
6. Dans une poêle ou une casserole profonde à feu moyen, faites fondre le saindoux ou chauffez l'huile d'olive.
7. Ajoutez l'ail et l'oignon et faites cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
8. Ajoutez le poivron (ou les poivrons) et faites revenir le tout ensemble.
9. Incorporez la viande effilochée et mélangez bien.
10. Ajoutez le jus d'orange et de citron vert.
11. Augmentez le feu et remuez constamment pour que la viande commence à dorer légèrement. Utilisez des pinces de cuisine ou une grande cuillère. Attention au brunissement ! Ne laissez pas la viande trop frire, car elle pourrait durcir en refroidissant.
12. Lorsque les fibres sont dorées mais encore juteuses, éteignez le feu et retirez la viande pour qu'elle ne continue pas de cuire avec la chaleur du brûleur.

    

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