Masas de cerdo fritas al estilo del chef
Masas de cerdo con mojo de ajo y naranja agria, confitadas al horno y fritas en manteca. Guárdalas en la nevera y fríelas al momento.
- Preparación30 min
- Cocción1 h 30 min
- Total2 h
- Raciones6 raciones
- DificultadFácil
- Carnes de cerdo
- Sin gluten
- Sin lactosa
- ajo
- cerdo
- manteca de cerdo
- naranja agria
- Domingo en familia
- Al horno
- Frito
En esta ocasión el chef Iván presenta una versión de las masas de cerdo fritas basada en la tradición más rural de la elaboración de carnes: la carne se confita primero en el horno con su mojo y luego se fríe poco a poco, según lo que vayas a comer cada día.
Ingredientes
- 1 kg de carne de cerdo, preferiblemente cabeza de lomo
- 3 dientes de ajo
- 1 naranja agria
- Sal, al gusto
- Pimienta, al gusto
- Manteca de cerdo
Paso a paso
- Corta la carne en tiras gruesas y luego en dados. Salpimiéntalos y resérvalos.
- Pela y machaca los ajos en un mortero. Añade unas cucharadas de manteca de cerdo caliente y el jugo de la naranja agria, y remueve bien.
- Adoba la carne con este mojo.
- Precalienta el horno a 180 ºC.
- Acomoda toda la carne en la bandeja de hornear, cúbrela con el aderezo y añade unas cucharadas de manteca de cerdo.
- Hornea durante una hora a 180 ºC.
- Saca la carne del horno y separa la que vayas a freír en el momento.
- Guarda el resto en un pozuelo, añádele todo el jugo de la bandeja, tápalo y consérvalo en el refrigerador hasta una semana.
- Pon una cazuela con manteca de cerdo a fuego fuerte. Cuando esté caliente, añade las masas confitadas y fríelas hasta que estén doradas.
- Retíralas del fuego y sírvelas calientes, acompañadas de cebollas doradas, papas asadas, arroz blanco, frijoles negros o fufú de plátano. ¡Buen provecho!
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