Tiempo de Preparación
90 minutos
Nota
Crujiente por fuera, jugosa por dentro y con ese toque cítrico que le da toda la magia cubana, la vaca frita es un plato que siempre conquista en la mesa. El cilantro o perejil al final le aporta frescor y color, elevando el sabor casero de este clásico cubano.
Ingredientes
(4 personas)
- 1 kg de falda o tapapecho de res (carne para desmechar)
- 2 cebollas grandes en juliana
- 4 dientes de ajo machacados
- 1 hoja de laurel
- 1 limón (su zumo) o naranja agria
- Sal y pimienta al gusto
- 3–4 cucharadas de aceite (oliva o vegetal)
- Agua suficiente para hervir la carne
- Cilantro o perejil troceado
- Opcional: ajo, cebolla, orégano y comino en polvo para sazonar
Instrucciones
Preparación
1. Cocinar la carne
- Coloca la carne en una olla con agua, sal, pimienta, la hoja de laurel y, si deseas, sazona con ajo, cebolla, orégano y comino en polvo.
- Cocina a fuego medio hasta que esté tierna: aprox. 30 minutos si es olla de presión o 1 hora en cazuela tapada.
- Escurre y deja enfriar un poco.
2. Deshilachar
- Una vez tibia, desmecha la carne en hebras finas con las manos o con un tenedor.
3. Adobar
- Mezcla la carne deshilachada con el zumo de limón, sal, pimienta y ajo.
- Con los dedos, asegúrate de untar bien todo el adobo en la carne.
- Agrega también la cebolla
- Deja reposar al menos 20 minutos para que tome sabor.
4. Sofreír
- En un sartén amplio, calienta el aceite.
- Incorpora la carne desmechada con todas las sazones y saltéala a fuego medio-alto hasta que quede dorada y crujiente por fuera, pero jugosa por dentro.
- Al final, agrega el cilantro o perejil bien troceado y mezcla.
La vaca frita se disfruta mejor acompañada de arroz blanco, y también sirve como base para otras preparaciones como empanadas, pasteles, tacos o lasañas.
Raciones
4 personas