Crevettes à l’ail, glaçage au tamarin et ají cachucha

Glaçage

1. Mélangez la pulpe de tamarin avec l’eau chaude et filtrez le mélange pour retirer les fibres.

   

2. Versez le liquide dans une casserole avec le miel, le jus d’orange amère et une pincée de sel. Ajoutez la sauce soja si vous en utilisez et faites réduire pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à obtenir un sirop léger et brillant, sans le laisser brûler.

   

Tostones

3. Pendant que le glaçage réduit, épluchez les plantains et coupez-les en rondelles épaisses d’environ 3 cm.
4. Faites chauffer une grande quantité d’huile à 160-170 °C dans une poêle profonde et faites frire les rondelles pendant 3 à 4 minutes. Retirez-les, aplatissez-les et faites-les frire de nouveau à 175-180 °C jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez-les et salez-les.

Crevettes et dressage

5. Séchez les crevettes avec du papier absorbant et assaisonnez-les de sel, de poivre et, si vous le souhaitez, de cumin. Préparez l’ail écrasé et l’ají cachucha épépiné, coupé en fines lanières.
6. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Faites sauter l’ají cachucha pendant 1 minute ; ajoutez l’ail et faites-le cuire 20 à 30 secondes, sans le laisser brûler.
7. Ajoutez les crevettes et faites-les sauter par petites quantités pendant 2 à 3 minutes, selon leur taille, jusqu’à ce qu’elles soient opaques, fermes et entièrement cuites. Si vous utilisez un thermomètre, vérifiez qu’elles atteignent 63 °C. Évitez de trop les cuire.

   

8. Rassemblez les crevettes cuites dans la poêle, incorporez le glaçage chaud et remuez à feu moyen pendant 30 à 60 secondes pour bien les laquer. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez une cuillère à café d’eau.

   

9. Servez immédiatement en laissant le piment visible, avec de la coriandre fraîche sur le dessus et les tostones chauds à côté.