Recette cubaine
Cuban Completa de fricassée de poulet avec riz blanc, haricots noirs et plantains mûrs frits
Fricassée de poulet aux pommes de terre et olives, riz blanc bien égrené, haricots noirs et plantains mûrs frits : le déjeuner cubain complet pour quatre.
- Préparation40 min
- Cuisson2 h
- Temps total2 h 40 min
- Portions4 portions
- DifficultéMoyenne
La Cuban Completa est ce déjeuner du dimanche où rien ne manque dans l'assiette : riz blanc, haricots noirs, un plat mijoté de viande et les plantains mûrs frits qui apportent la note sucrée. Ici, la vedette est la fricassée de poulet, à la sauce créole avec tomate, vin sec, pommes de terre et olives.
Chaque élément se cuisine séparément et se sert ensemble ; l'astuce est donc de bien organiser les temps : les haricots sont les plus longs, le poulet mijote pendant ce temps, et le riz et les plantains se gardent pour la fin, afin d'arriver chauds à table.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Haricots noirs
Fricassée de poulet
Riz blanc
Plantains mûrs frits
Étapes de préparation
La veille au soir
- Mettez les 250 g de haricots noirs secs à tremper dans beaucoup d'eau froide pendant 8 à 12 heures au réfrigérateur.
- Faites mariner le poulet avec le jus de citron vert, l'ail, le cumin, l'origan, le sel et le poivre. Couvrez-le et laissez-le au réfrigérateur au moins 2 heures, de préférence depuis la veille au soir.
Haricots noirs
- Égouttez et rincez les haricots. Mettez-les dans une marmite avec environ 5 tasses d'eau fraîche, portez à ébullition puis poursuivez à petit frémissement environ 60 à 90 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez de l'eau chaude si nécessaire pour qu'ils restent couverts.
Image générée par IA.CiberCuba - Pendant ce temps, faites revenir dans une poêle l'oignon, le poivron et l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le cumin et le laurier.
- Incorporez le sofrito aux haricots, rectifiez le sel et poursuivez la cuisson 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le bouillon épaississe. Terminez avec le vinaigre et retirez le laurier.
Fricassée de poulet
- Égouttez le poulet de sa marinade et jetez le liquide restant. Chauffez l'huile dans une grande cocotte et faites dorer les morceaux de tous les côtés, sans les entasser. Réservez-les dans une assiette qui n'a pas contenu de poulet cru.
- Dans la même graisse, faites revenir l'oignon et le poivron jusqu'à ce qu'ils soient tendres ; ajoutez la purée de tomate et cuisez quelques minutes.
- Versez le vin sec et laissez bouillir quelques minutes pour le réduire. Remettez le poulet, ajoutez la tasse d'eau ou de bouillon et le laurier, couvrez et cuisez à feu moyen-doux 20 minutes.
- Ajoutez les pommes de terre et cuisez environ 20 minutes de plus, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Incorporez les olives pendant les 5 à 10 dernières minutes. Vérifiez que le poulet atteint au moins 74 °C au centre des morceaux les plus épais, sans toucher l'os ; prolongez la cuisson si nécessaire. Rectifiez le sel et retirez le laurier.
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Riz blanc
- Chauffez doucement l'ail dans l'huile, ajoutez le riz et remuez une minute. Versez l'eau avec le sel et laissez bouillir jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé, sans laisser le fond brûler. Baissez au minimum, couvrez et cuisez 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre. Laissez reposer 5 minutes et égrenez à la fourchette.
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Plantains mûrs frits
- Pelez les plantains et coupez-les en tranches diagonales de 1 cm. Faites-les frire par fournées dans l'huile chaude, sans qu'elle fume, à feu moyen, environ 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant et saupoudrez d'une pincée de sel.
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Dressage
- Servez dans chaque assiette le riz blanc, les haricots noirs à côté, la fricassée avec sa sauce, les pommes de terre et les olives, et les plantains mûrs frits.
