Recette cubaine
Haricots noirs dormis
Haricots noirs cubains mijotés avec un sofrito de tomate, piment, oignon et cumin, épais et reposés selon la tradition.
- Préparation20 min
- Cuisson1 h 10 min
- Temps total1 h 30 min
- Portions6 portions
- DifficultéFacile
Les haricots noirs dormis sont le plat qui représente le mieux la cuisine cubaine. Les autochtones de notre île les consommaient déjà avant l'arrivée de Christophe Colomb.
Le secret de cet état de « dormi » réside dans le repos : plus ils reposent après la cuisson, plus ils sont savoureux et épais.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Étapes de préparation
- Faites bouillir les haricots noirs dans 1 litre d'eau avec la feuille de laurier, la cuillère à café de bicarbonate, la tasse d'huile et la pincée de sucre (celle que vous pouvez prendre entre deux doigts).
- Pendant que les haricots bouillent et ramollissent, grillez 4 des piments et faites torréfier le cumin dans une poêle posée sur un feu direct.
- Coupez en petits morceaux les tomates, les 4 piments crus, les 4 grillés et les oignons. Pilez les gousses d'ail.
- Broyez et filtrez les tomates, puis faites-les revenir dans l'huile avec les piments, l'oignon, l'ail et le cumin grillé.
- Lorsque le sofrito est prêt et que les haricots sont ramollis, mélangez-les et ajoutez le sel au goût.
- Maintenez la casserole sur le feu jusqu'à ce que les haricots soient cuits et épaissis.
- Quelques instants avant d'éteindre, ajoutez le vinaigre.
- Laissez reposer les haricots le plus longtemps possible avant de servir.
