Recette française

Langouste Terminal (version de la langouste Thermidor)

Name: Langouste Terminal (version de la langouste Thermidor)
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 2 queues de langouste; 50 g de beurre; 1 échalote, coupée en brunoise; ½ oignon blanc, coupé en brunoise; 50 ml de vin blanc; 1 bouquet de persil, haché très fin; 50 g de parmesan; 50 g de mozzarella; 400 ml de sauce béchamel; Eau, pour blanchir la langouste; Sel, pour l'eau; 2 cuillères à soupe de beurre; 2 cuillères à soupe de farine de blé (tous usages); 500 ml de lait; ½ oignon, entier non coupé; 2 clous de girofle; Sel, au goût; Poivre noir moulu, au goût; Noix de muscade râpée, au goût

Langouste sautée à l'échalote, au vin blanc et à la béchamel, servie dans sa carapace : la version cubaine du Chef Ivan de la classique Thermidor.

CiberCuba10 mai 2019

CiberCuba

Préparation15 min
Cuisson30 min
Temps total45 min
Portions2 portions
DifficultéMoyenne

Cette recette de langouste s'inspire d'un plat français très connu, la langouste Thermidor. Le Chef Ivan l'a réinterprétée en rendant hommage au film cubain La liste d'attente, où les protagonistes inventent une recette à base de langoustes alors qu'ils sont abandonnés dans une gare routière. D'où le nom : Langouste Terminal.

Nous savons que cuisiner de la langouste n'est pas chose facile à Cuba. Pourtant, nous l'avons fait, car c'est un clin d'œil au cinéma et à l'humour cubains, ainsi qu'un hommage à un produit emblématique de notre cuisine, dont le goût est déjà oublié par beaucoup.

Étapes de préparation

Blanchir la langouste

Portez à ébullition une casserole d'eau salée.
Une fois l'ébullition atteinte, retirez du feu et plongez les queues de langouste pendant 10 minutes.
Retirez-les de l'eau chaude et rincez-les à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Nettoyez-les. L'essentiel est d'enlever le cristal, un intestin contenant les déchets du crustacé. Ouvrez la carapace avec précaution pour la conserver, car vous servirez la langouste dans celle-ci.
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Retirez la chair et coupez-la en dés.

Préparer la sauce béchamel

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Lorsqu'il est fondu et juste avant qu'il ne commence à changer de couleur, ajoutez la farine et remuez avec une cuillère en bois pour bien l'intégrer. Cette étape s'appelle le roux et est indispensable pour obtenir une bonne béchamel.
Incorporez le lait petit à petit, sans cesser de remuer, pour éviter la formation de grumeaux.
Ajoutez de la noix de muscade râpée, du poivre moulu et du sel selon votre goût. Maintenez la cuisson en remuant sans cesse jusqu'à ce que la sauce épaississe au point désiré.

Préparer la Langouste Terminal

Dans une casserole, faites chauffer la moitié du beurre à feu doux. Avant qu'il ne commence à dorer, ajoutez l'échalote coupée en brunoise.
Lorsque l'échalote devient translucide, incorporez les dés de langouste. Remuez bien et augmentez le feu pendant quelques minutes.
Une fois la langouste dorée, retirez-la de la casserole et réservez-la.
Remettez la casserole sur le feu avec le reste du beurre. Lorsqu'il commence à chauffer, ajoutez l'oignon coupé en brunoise.
Lorsque l'oignon commence à dorer, versez le vin, augmentez le feu et laissez l'alcool s'évaporer jusqu'à ce que la réduction ait une texture sirupeuse.
Ajoutez la langouste réservée, le persil haché très fin et la sauce béchamel. Remuez pour bien intégrer le tout et laissez cuire à feu doux pendant quelques minutes.
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Servez la langouste dans sa propre carapace et accompagnez-la de la garniture de votre choix. Bon appétit !