Langosta Terminal (versión de la langosta Thermidor)
Langosta salteada con chalota, vino blanco y bechamel, servida en su caparazón: la versión cubana del Chef Ivan de la clásica Thermidor.
- Preparación15 min
- Cocción30 min
- Total45 min
- Raciones2 raciones
- DificultadMedia
Esta receta de langosta está inspirada en un plato francés muy conocido, la langosta Thermidor. El Chef Ivan la reinterpretó haciendo un guiño a la película cubana Lista de espera, en la que los protagonistas se inventan una receta con langostas mientras están abandonados a su suerte en una terminal de ómnibus. De ahí el nombre: Langosta Terminal.
Sabemos que cocinar langosta no es cosa fácil en Cuba. Aun así, la hemos hecho, porque es un guiño al cine y al humor cubano, y también un homenaje a un producto insigne de nuestra cocina, cuyo sabor ya muchos no recuerdan.
Ingredientes
Para la langosta
- 2 colas de langosta
- 50 g de mantequilla
- 1 chalota, cortada en brunoise
- ½ cebolla blanca, cortada en brunoise
- 50 ml de vino blanco
- 1 ramito de perejil, picado bien fino
- 50 g de queso parmesano
- 50 g de queso mozzarella
- 400 ml de salsa bechamel
- Agua, para blanquear la langosta
- Sal, para el agua
Para la salsa bechamel
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de harina de trigo (de todo uso)
- 500 ml de leche
- ½ cebolla, entera sin cortar
- 2 clavos de olor
- Sal, al gusto
- Pimienta negra molida, al gusto
- Nuez moscada rallada, al gusto
Paso a paso
Blanquear la langosta
- Pon a hervir una olla de agua con sal.
- Cuando esté hirviendo, apaga el fuego e introduce las colas de langosta durante 10 minutos.
- Sácalas del agua caliente y enjuágalas con agua fría para cortarles el calor.
- Límpialas. Lo más importante es retirar el cristal, una tripa que contiene los desechos del crustáceo. Abre el caparazón con cuidado para conservarlo, porque servirás la langosta en él.
- Saca la carne y córtala en dados.
Preparar la salsa bechamel
- En una cazuela, pon la mantequilla a fuego lento. Cuando esté derretida y justo antes de que empiece a cambiar de color, añade la harina y revuelve con una cuchara de madera para integrarlas. Este paso se conoce como roux y es imprescindible para conseguir una buena bechamel.
- Incorpora la leche poco a poco, sin dejar de remover, para evitar que se formen grumos.
- Añádele nuez moscada rallada, pimienta molida y sal a tu gusto. Mantén la cocción sin dejar de remover hasta que espese al punto deseado.
Elaborar la Langosta Terminal
- En una cazuela, calienta la mitad de la mantequilla a fuego bajo. Antes de que empiece a tostarse, añade la chalota cortada en brunoise.
- Cuando la chalota se vuelva transparente, incorpora los dados de langosta. Remueve bien y sube el fuego durante unos minutos.
- Cuando la langosta esté dorada, retírala de la cazuela y resérvala.
- Vuelve a poner la cazuela al fuego con el resto de la mantequilla. Cuando empiece a calentarse, agrega la cebolla cortada en brunoise.
- Cuando la cebolla empiece a dorarse, echa el vino, sube el fuego y deja que se evapore el alcohol hasta que la reducción tenga una textura melosa.
- Añade la langosta reservada, el perejil picado bien fino y la salsa bechamel. Remueve para integrar todo y cocina a fuego lento durante unos minutos.
- Sirve la langosta en su propio caparazón y acompáñala con la guarnición que prefieras. ¡Buen provecho!
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