Recette cubaine

Enchilado de langouste à la cubaine

Name: Enchilado de langouste à la cubaine
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 2 queues de langouste; 1 oignon; ½ poivron rouge; 1 tomate; 1 cuillère à soupe de cumin; 50 ml de vin sec; 4 cuillères à soupe d’huile d’olive; 1 cuillère à soupe d’ail écrasé; 2 feuilles de laurier; 1 cuillère à café d’origan; 1 bouquet de coriandre; 2 cuillères à soupe de sauce piquante; Sel et poivre, au goût; Eau, pour blanchir la langouste

Enchilado de langouste à la cubaine : queues de langouste dans une sauce tomate onctueuse et piquante, avec sofrito, vin sec et herbes aromatiques.

CiberCuba22 mai 2019

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Préparation15 min
Cuisson30 min
Temps total45 min
Portions4 portions
DifficultéMoyenne

L'enchilado de langouste est un plat de grande tradition à Cuba. Son goût intense provient non seulement de la qualité du produit principal, la langouste cubaine, mais aussi de la touche piquante de sa sauce.

Ce plat semble simple, mais il cache des secrets pour être mémorable. Le plus important est d'obtenir une sauce onctueuse et une texture spectaculaire. Voici la recette du Chef Iván.

Étapes de préparation

Blanchir la langouste

Portez à ébullition une casserole d'eau salée.
Lorsque l'eau bout, retirez du feu et plongez les queues de langouste pendant 10 minutes.
Retirez-les de l'eau chaude et rincez-les à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Nettoyez les queues et, surtout, retirez le cristal, l'intestin contenant les déchets du crustacé. Coupez-les en dés.
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Préparer la sauce enchilada

Chauffez l'huile dans une casserole. Ajoutez l'oignon coupé en brunoise et faites-le cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il commence à dorer.
Lorsque l'oignon commence à caraméliser, ajoutez la sauce piquante et incorporez-la bien.
Ajoutez le poivron en brunoise, l'ail écrasé, la tomate en dés ainsi que les herbes et épices : laurier, coriandre, origan et cumin.
Augmentez à feu moyen et laissez la sauce frémir puis réduire légèrement.
Retirez les feuilles de laurier et le bouquet de coriandre.

Terminer et dresser

Ajoutez les morceaux de langouste à la sauce et remuez bien pendant quelques minutes pour que le goût pénètre la chair.
Ajoutez le vin sec afin que la préparation ne s’assèche pas trop.
Laissez bouillir, couvrez et faites cuire 10 minutes à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Retirez du feu et laissez reposer quelques minutes avant de servir. Accompagnez de riz blanc et de platanitos frits. Bon appétit !
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