Recette cubaine

Crème dessert à la vanille, à la fécule de maïs et sans œuf

Name: Crème dessert à la vanille, à la fécule de maïs et sans œuf
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 225 min
Ingredients: 720 ml de lait entier, répartis en 120 ml et 600 ml (3 tasses à mesurer de 240 ml au total); 40 g de fécule de maïs ou d’amidon de maïs (environ 5 cuillères à soupe rases); 65 g de sucre blanc (environ ⅓ de tasse); 5 ml d’extrait de vanille (1 cuillère à café); 1 petite pincée de sel, environ 0,5 g; ½ g de cannelle moulue, environ ¼ de cuillère à café, à répartir entre les verrines

Crème dessert à la vanille sans œuf, épaissie à la fécule de maïs et servie bien froide. Un dessert à la cuillère au lait, au sucre et à la cannelle, simple et crémeux.

CiberCuba15 novembre 2026

Image générée par IA.CiberCuba

Préparation10 min
Cuisson15 min
Temps total3 h 45 min
Portions6 verrines d’environ 125 ml de crème dessert
DifficultéFacile

Cette crème dessert à la vanille conserve les saveurs de lait et de cannelle des desserts maison cubains, dans une préparation sans œuf. La fécule de maïs lui donne sa consistance et permet de la réaliser avec quelques ingrédients du placard.

Le mélange cuit dans une casserole avant de refroidir dans des verrines. La crème obtenue est onctueuse et se déguste à la cuillère : pour obtenir la bonne texture, il faut mesurer la fécule et remuer pendant la cuisson, avant de laisser le réfrigérateur finir de lui donner du corps.

Ingrédients

Cochez les ingrédients que vous avez.

Pour la crème dessert

720 ml de lait entier, répartis en 120 ml et 600 ml (3 tasses à mesurer de 240 ml au total)
40 g de fécule de maïs ou d’amidon de maïs (environ 5 cuillères à soupe rases)
65 g de sucre blanc (environ ⅓ de tasse)
5 ml d’extrait de vanille (1 cuillère à café)
1 petite pincée de sel, environ 0,5 g

Pour servir

½ g de cannelle moulue, environ ¼ de cuillère à café, à répartir entre les verrines

Étapes de préparation

Préparer le mélange

Préparez 6 verrines ou petits bols résistants à la chaleur, d’environ 150 ml de contenance. Mesurez tous les ingrédients avant d’allumer le feu.
Versez les 120 ml de lait froid réservés dans un bol. Ajoutez les 40 g de fécule de maïs et fouettez jusqu’à dissolution complète, sans grumeaux ni fécule collée au fond.
Versez les 600 ml de lait restants dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre et le sel, puis faites chauffer à feu moyen pendant environ 5 à 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que de la vapeur se dégage et que de petites bulles apparaissent sur les bords.

Cuire la crème dessert

Remuez à nouveau le mélange de lait froid et de fécule de maïs, car la fécule se dépose au fond pendant l’attente. Versez-le en filet dans le lait chaud, en battant continuellement au fouet.
Maintenez sur feu moyen-doux et remuez sans arrêt, en passant le fouet sur le fond et dans les coins de la casserole. Faites cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe et que des bulles lentes apparaissent à la surface.
Dès que le mélange commence à frémir doucement, poursuivez la cuisson pendant 1 minute sans cesser de remuer. Retirez du feu et incorporez l’extrait de vanille. La crème dessert doit tomber de la cuillère en un ruban épais, même si elle sera encore plus fluide qu’après refroidissement.
Répartissez aussitôt la crème dessert entre les 6 récipients. S’il reste des grumeaux, passez-la dans une passoire fine avant de la répartir ; n’ajoutez pas davantage de fécule de maïs.

Refroidir et servir

Laissez les verrines cesser de dégager une vapeur intense pendant environ 20 minutes. Couvrez-les ; pour éviter la formation d’une peau, vous pouvez placer un film alimentaire au contact de la surface.
Placez-les au réfrigérateur et laissez refroidir pendant au moins 3 heures. N’attendez pas qu’elles passent des heures à température ambiante avant de les ranger.
Servez la crème dessert froide, avec un peu de cannelle sur le dessus si vous aimez.

Conseils et variantes

Temps total. Comptez 10 minutes de préparation, environ 15 de cuisson, 20 pour que les verrines cessent de dégager la vapeur intense et 3 heures de réfrigération : 3 heures et 45 minutes au total.

Quelle fécule de maïs utiliser. Il vous faut de la fécule de maïs blanche, appelée cornstarch aux États-Unis. La farine de maïs jaune, ou cornmeal, ne convient pas à cette préparation. La recette ne contient pas d’œuf, mais contient du lait de vache.

Mesures. Les tasses indiquées sont de 240 ml, les cuillères à soupe de 15 ml et les cuillères à café de 5 ml. Pour la fécule de maïs, mieux vaut utiliser le poids : la cuillère à soupe bombée pourrait trop épaissir la crème dessert. Les équivalences en volume des ingrédients secs sont approximatives.

Texture. N’ajoutez pas plus de fécule parce que le mélange chaud semble encore fluide : il continuera à épaissir au froid. La minute de frémissement permet de cuire la fécule de maïs et d’éviter le goût de fécule crue.

Conservation. Conservez les verrines couvertes à 4 °C/40 °F ou moins et consommez-les de préférence dans les 2 jours. Réfrigérez-les avant que 2 heures ne se soient écoulées depuis la cuisson, ou 1 heure si la température ambiante dépasse 32 °C/90 °F. La congélation peut altérer leur texture.