Gâteau renversé aux cacahuètes avec couverture caramélisée

Préparation du moule

1. Préchauffez le four à 175 °C (350 °F) avec la grille au centre.
2. Tapissez le fond d'un moule rectangulaire en métal d'environ 22 x 11 x 7 cm de papier sulfurisé coupé sur mesure. Utilisez un moule d'une seule pièce, non amovible. Beurrez bien le papier et les parois du moule.

Couverture

3. Coupez les cacahuètes en deux ou en gros morceaux. Vous pouvez le faire avec un couteau ou en les mettant dans un sac et en leur donnant quelques coups de rouleau à pâtisserie. Ne les réduisez pas en poudre.
4. Dans une petite casserole, mettez le beurre, le sucre brun et l'eau à feu moyen-doux. Remuez jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Laissez bouillir avec de petites bulles pendant 1-2 minutes, jusqu'à ce que la préparation épaississe et brille. Ne la laissez pas noircir davantage : elle terminera de caraméliser au four.
5. Retirez du feu, ajoutez les cacahuètes et mélangez pour qu'elles soient bien enrobées. Étalez immédiatement le tout au fond du moule en une couche uniforme et tassez légèrement avec le dos de la cuillère.

   

Pâte

6. Dans un bol, battez le beurre mou avec la pâte de cacahuète et le sucre brun pendant 2-3 minutes, jusqu'à obtenir une crème plus claire et aérée.
7. Ajoutez les œufs un par un et battez bien après chacun. Incorporez la vanille.
8. Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Ajoutez-les à la crème en trois fois, en alternant avec le lait versé en deux fois ; commencez et terminez par la farine. Mélangez à vitesse basse ou avec une spatule uniquement jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche. Ne battez pas trop.
9. Versez la pâte sur le caramel à la cuillère, en la répartissant dans tout le moule pour ne pas déplacer les cacahuètes. Lissez délicatement la surface.

   

Cuisson et retournement

10. Cuisez 55-60 minutes. Si après 35 minutes vous voyez que la surface dore trop, couvrez-la largement avec du papier d'aluminium.
11. Vérifiez la cuisson vers 55 minutes. Enfoncez un cure-dent au centre à une profondeur d'environ 3-4 cm, sans atteindre le fond ; il doit ressortir propre ou avec des miettes sèches. La surface doit être dorée et reprendre sa forme lorsque vous la pressez. Ne confondez pas le sirop collant du fond ou des bords avec de la pâte crue. Si le cure-dent ressort avec de la pâte humide, cuisez 5 minutes de plus et retestez.

    

12. Laissez reposer le gâteau dans le moule sur une grille pendant 10-15 minutes. Il doit être encore tiède pour que le caramel ne colle pas.
13. Passez un couteau fin le long des parois pour le détacher. Posez un plat rectangulaire à l'envers sur le moule et retournez le tout d'un coup ferme, en utilisant des torchons pour ne pas vous brûler. Attendez 1 minute, soulevez le moule et retirez le papier avec précaution. Si quelques morceaux de cacahuète sont restés collés, replacez-les à leur place avec une cuillère tant qu'ils sont encore tièdes.

    

14. Laissez refroidir au moins 1 heure avant de couper, afin que la couverture se stabilise et que la mie se raffermisse. Coupez avec un couteau à pain en tranches de 2-2,5 cm.