Recette espagnole
Riz à la marinera
Riz crémeux au poisson, calamars, palourdes et crevettes, cuit dans un bouillon maison de merlu à l'ail, persil et safran.
- Préparation30 min
- Cuisson2 h
- Temps total2 h 30 min
- Portions6 portions
- DifficultéMoyenne
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Étapes de préparation
- Préparez le bouillon : dans une casserole, mettez la tête de merlu, un filet d’huile, un morceau d’oignon, une gousse d’ail, une branche de persil et de l’eau froide. Laissez bouillir pendant une heure et demie, puis filtrez.
- Lavez soigneusement les palourdes et placez-les dans une casserole sur le feu avec un peu d’eau.
- À mesure qu’elles s’ouvrent, transférez-les à l’aide d’une écumoire dans une autre casserole et réservez-les. Filtrez le bouillon qu’elles ont rendu à travers un tissu fin et conservez-le également.
- Retirez la moitié de la coquille des palourdes.
- Dans une paellera ou un plat à rôtir large, chauffez l’huile et faites frire un peu d’ail très haché.
- Avant que l’ail ne dore, ajoutez le poisson en morceaux et sans arêtes, les crevettes lavées, les calmars nettoyés et coupés (sans encre) et les palourdes. Faites revenir le tout.
- Pilez dans un mortier une gousse d’ail avec une branche de persil, délayez-le avec un peu d’eau et versez-le dans la paellera. Laissez cuire quelques minutes.
- Ajoutez le bouillon de poisson et celui des palourdes, et si nécessaire, de l’eau jusqu’à avoir deux fois plus de liquide que de riz. Assaisonnez avec du sel et du safran et portez à ébullition.
- Dès qu’il commence à bouillir, ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce que cela reprenne l’ébullition.
- Cuisez à feu vif pendant 15 minutes, en baissant la chaleur au fur et à mesure que le liquide s’évapore. À mi-cuisson, remuez légèrement pour bien répartir les ingrédients.
- Une fois ce temps écoulé, éloignez un peu la paellera du feu fort, couvrez et laissez cuire encore 5 minutes.
- Retirez du feu, laissez reposer 5 minutes et servez directement dans la paellera.
