Recette fusion cubaine-américaine

Bouchées de saumon fumé au miel et à l'orange amère

Name: Bouchées de saumon fumé au miel et à l'orange amère
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 85 min
Ingredients: 800 g de filet central de saumon sans peau ni arêtes, d'une épaisseur de 3-4 cm; 15 ml d'huile d'olive; 6 g de sel; ½ cuillère à café d'ail en poudre; ¼ de cuillère à café de cumin; ¼ de cuillère à café de poivre noir; 60 g de miel; 60 ml de jus d'orange amère; 20 g de beurre non salé; 1 gousse d'ail râpée (3 g); 5 g de persil frais haché; 1 cuillère à café (5 ml) d'huile d'olive pour graisser la grille

Des dés de saumon légèrement fumés, glacés au miel, à l'ail et à l'orange amère : une adaptation cubaine des salmon burnt ends américains.

CiberCuba6 novembre 2026

Image générée par IA.CiberCuba

Préparation15 min
Cuisson45 min
Temps total1 h 25 min
Portions4 portions comme plat principal
DifficultéMoyenne

Cette recette est une adaptation cubaine des salmon burnt ends, des dés de saumon cuits lentement avec une fumée légère jusqu'à ce qu'ils soient juteux et brillants. C'est une recette de fusion du barbecue américain, conçue pour être préparée sur un grill au charbon avec couvercle.

La touche cubaine réside dans l'orange amère et l'ail, deux saveurs habituelles du mojo et des marinades maison. Le miel apporte la douceur du glaçage. Le résultat est des bouchées à la dorure douce, un intérieur en lamelles juteuses et un brillant ambre, idéaux pour un barbecue en famille.

Étapes de préparation

Préparation et repos au frais

Séchez bien le saumon avec du papier absorbant et coupez-le en cubes d'environ 4 cm de côté et d'épaisseur similaire, pour qu'ils cuisent uniformément. Retirez toute arête restante. Dans un bol, mélangez les cubes avec les 15 ml d'huile d'olive, le sel, l'ail en poudre, le cumin et le poivre noir jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.
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Laissez reposer le saumon 20 minutes au réfrigérateur. Pendant ce temps, préparez le feu : placez une quantité modérée de charbon d'un seul côté du barbecue, en laissant une large zone sans braises en dessous. Couvrez et stabilisez la température à 120 °C (248 °F).
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Profitez de ce repos pour préparer le glaçage : dans une casserole, chauffez le miel, le jus d'orange amère et l'ail râpé pendant 3-4 minutes, en remuant jusqu'à ce qu'ils s'intègrent et épaississent légèrement. Retirez du feu et ajoutez le beurre. Réservez deux cuillères à soupe dans un récipient propre pour la finition finale ; n'y plongez jamais le pinceau qui a touché le poisson pendant la cuisson.

Cuisson au barbecue

Graissez légèrement la petite grille avec les 5 ml d'huile réservés à cet effet et répartissez les cubes de saumon en laissant de l'espace entre eux. Placez-la dans la zone de chaleur indirecte, loin des braises. Si vous utilisez du bois de pommier, une petite pièce sur le charbon suffit : la fumée doit être légère et la combustion propre.
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Cuisez avec le couvercle fermé et commencez à vérifier plusieurs morceaux, y compris les plus petits, après 25 minutes. Lorsque le centre atteint environ 50-55 °C (122-131 °F), badigeonnez-les d'une fine couche du glaçage destiné à la cuisson (pas celui réservé) et continuez de cuire avec le couvercle fermé.
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Retirez chaque cube dès qu'il atteint 63 °C (145 °F) au centre. Comptez entre 35 et 55 minutes de grillade au total, selon l'épaisseur, mais fiez-vous au thermomètre. Ne prolongez pas la cuisson pour obtenir une croûte noire : ici, on cherche un doré léger.

Repos et finition

Laissez reposer les bouchées 5 minutes. Badigeonnez-les ensuite avec le glaçage propre que vous avez réservé, saupoudrez de persil haché et servez chaud.
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Conseils et variantes

Matériel : grill au charbon avec couvercle, thermomètre à sonde fine, petite grille adaptée au grill et une casserole. Optionnel : un petit morceau de bois de pommier adapté pour la fumée.

Temps : 15 minutes de travail actif, 20 minutes de repos à froid (pendant lesquelles vous préparez le feu et le glaçage), environ 45 minutes de grillade et 5 minutes de repos final. La cuisson peut aller de 35 à 55 minutes selon l'épaisseur des dés : guidez-vous toujours par le thermomètre et retirez chaque dé lorsqu'il atteint 63 °C (145 °F) au centre.

Si vous ne trouvez pas d'orange amère : remplacez les 60 ml par 40 ml de jus d'orange douce et 20 ml de jus de citron vert ou de citron.

Concernant l'assaisonnement : cette version utilise un assaisonnement court à froid, pas une longue marinade. Le repos ne remplace pas la cuisson complète du poisson. L'agrume va principalement dans le glaçage pour conserver la texture de surface du saumon, et la couche sucrée est ajoutée vers la fin, loin de la flamme directe, pour qu'elle ne brûle pas.

Pour accompagner : ils se marient bien avec un riz blanc et une salade fraîche, servis à part.

Conservation : conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans un délai maximum de 2 jours.