Recette cubaine

Cuban Completa avec riz blanc, haricots noirs, poulet grillé, plantains mûrs et avocat

Name: Cuban Completa avec riz blanc, haricots noirs, poulet grillé, plantains mûrs et avocat
Prep time: 25 min
Cook time: 75 min
Total time: 100 min
Ingredients: 250 g de haricots noirs secs, triés et lavés; Eau pour le trempage et 1 l d'eau pour la cuisson (plus si nécessaire); ½ oignon moyen, haché; ½ piment vert, haché; 3 gousses d'ail écrasées; 1 feuille de laurier; ½ cuillère à café de cumin moulu; 1 cuillère à café d'origan séché; 2 cuillères à soupe d'huile; 1 cuillère à soupe de vinaigre ou un filet de vin sec (optionnel); Sel et poivre au goût; 2 tasses de riz blanc à grains longs (360-400 g); 3 tasses d'eau (ou la quantité indiquée par votre variété de riz); 1 cuillère à soupe d'huile; 1 cuillère à café de sel, ou selon le goût; 4 filets de blanc de poulet de 150-180 g chacun, d'épaisseur uniforme; 2 gousses d'ail écrasées; Le jus de 1 citron vert; 1 cuillère à café d'origan séché; 2 cuillères à soupe d'huile; Sel et poivre selon le goût; 2 bananes plantains très mûres, à la peau jaune avec des taches noires; Huile pour faire frire; 2 avocats de taille moyenne, mûrs mais fermes; Quelques gouttes de citron vert et une pincée de sel, au goût

Plat combiné cubain : riz blanc, haricots noirs mijotés à part, poitrine de poulet grillée, plantains mûrs frits et avocat.

CiberCuba6 novembre 2026

Image générée par IA.CiberCuba

Préparation25 min
Cuisson1 h 15 min
Temps total1 h 40 min
Portions4 portions
DifficultéFacile

À Cuba, on appelle completa ce plat combiné abondant qui contient tout : riz, haricots, une protéine et ses accompagnements. C'est le repas de midi qui rassasie, celui qu'on commande dans la cantine du quartier et qu'on prépare à la maison quand on a envie de s'asseoir tranquillement à table.

Cette version maison rassemble cinq classiques : riz blanc aux grains séparés, haricots noirs mijotés avec leur sofrito et servis à part, poitrine de poulet grillée à l'ail et au citron vert, plantains mûrs frits bien caramélisés et avocat frais. Ici, le riz et les haricots ne sont pas mélangés lors de la cuisson : chacun est cuit séparément et chaque convive les assemble dans son assiette comme il l'entend.

Étapes de préparation

Haricots noirs

La veille, faites tremper les haricots dans une grande quantité d'eau pendant 8-12 heures. Le lendemain, égouttez-les et rincez-les.
Placez les haricots dans une casserole avec 1 litre d'eau propre et la feuille de laurier. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres : environ 25-35 minutes après que la cocotte-minute ait pris pression, ou 75-100 minutes dans une casserole normale, en ajoutant de l'eau chaude si nécessaire. Si vous utilisez une cocotte-minute, libérez la pression selon les instructions du fabricant.
Dans une poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile et faites revenir l'oignon, le piment et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le cumin et l'origan sans les brûler. Versez le sofrito sur les haricots tendres, assaisonnez de sel et de poivre et laissez cuire à feu doux, découvert, pendant 10-15 minutes. Si vous souhaitez épaissir le bouillon, pilez une cuillère à soupe de haricots contre la casserole. Terminez avec le vinaigre ou le vin sec, si vous le souhaitez, et gardez au chaud.
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Riz blanc

Rincez le riz si votre variété l'exige. Placez-le dans une casserole avec l'eau, le sel et l'huile. Une fois à ébullition, couvrez, baissez le feu au minimum et faites cuire 15-18 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre. Ne remuez pas pendant la cuisson.
Éteignez le feu, laissez reposer couvert 5 minutes et séparez les grains avec une fourchette. N'ajoutez pas les haricots : ils sont servis à part.
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Poulet grillé

Séchez bien les filets. S'ils sont trop épais, ouvrez-les ou aplatissez-les pour qu'ils aient une épaisseur uniforme. Assaisonnez-les avec l'ail, le jus de citron vert, l'origan, le sel, le poivre et 1 cuillère à soupe d'huile, puis laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 10-15 minutes.
Chauffez une plancha ou une poêle à feu moyen-vif avec le reste d'huile. Posez les blancs de poulet et faites-les cuire 4-6 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur, sans les remuer excessivement, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur (74 °C au centre). Retirez-les et laissez-les reposer quelques minutes.
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Plantains frits

Pelez les plantains et coupez-les en tranches diagonales de 1 à 1,5 cm. Faites-les frire dans l'huile chaude à feu moyen pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés. Retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant.
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Dressage

Juste avant de servir, ouvrez les avocats et coupez-les en quartiers ou en tranches. Ajoutez une pincée de sel et quelques gouttes de citron vert, si vous le souhaitez.
Dans chaque grande assiette, servez une portion généreuse de riz blanc, un filet de poulet, plusieurs tranches de plantain mûr et les tranches d'avocat. Servez les haricots avec un peu de leur bouillon à côté du riz, sans les mélanger, ou mieux encore dans un petit bol séparé à côté de l'assiette. Bon appétit !
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Conseils et variantes

Riz et haricots séparés : ne transformez pas cela en congrí ni en moros y cristianos. Ce qui définit cette Cuban Completa, c'est que le riz blanc et les haricots noirs sont cuits et servis à part.
Astuce avec des haricots cuits : vous pouvez remplacer les 250 g de haricots secs par environ 600-700 g de haricots noirs cuits et égouttés (soit environ deux grandes boîtes), avec un peu d'eau ou de bouillon. Préparez le sofrito comme indiqué et faites tout cuire ensemble pendant 12-15 minutes.
Le plantain : c'est la maturité qui apporte la douceur et cette belle couleur dorée. Choisissez des plantains à la peau jaune parsemée de nombreuses taches noires. Ne les confondez pas avec les tostones, qui se préparent avec du plantain vert.
Poulet juteux : si vous avez un thermomètre, le centre doit atteindre 74 °C. Laissez-le reposer quelques minutes avant de servir pour qu'il ne perde pas son jus.
Conservation : s'il reste des haricots, conservez-les au réfrigérateur séparément, dans un récipient fermé, jusqu'à 3-4 jours ; le lendemain, ils sont encore meilleurs. Le riz et le poulet se conservent également 2-3 jours au frais. Coupez l'avocat toujours au moment de servir.