Recette cubaine

Tartinade de poulet pour sandwich : une garniture crémeuse à la cubaine

Name: Tartinade de poulet pour sandwich : une garniture crémeuse à la cubaine
Prep time: 20 min
Total time: 80 min
Ingredients: 400 g de poulet cuit et froid, sans peau ni os (environ 2½ tasses émietté); 180 g de mayonnaise commerciale (environ ¾ de tasse); 15 g de moutarde douce (1 cuillère à soupe); 10 ml de jus de citron vert (2 cuillères à café); 1,5 g de sel (¼ de cuillère à café), ou selon le goût; ⅛ de cuillère à café de poivre noir moulu; 40 petits pains pour sandwich, d'environ 20 g et 5-6 cm chacun; 600 g de poitrine de poulet crue, sans peau ni os; 1,5 litre d'eau; 5 g de sel (1 cuillère à café) pour l'eau de cuisson

Fine tartinade de poulet à base de mayonnaise, moutarde et citron vert pour garnir des mini-sandwichs de fête. Rendement d'environ 600 g, suffisant pour 40 petits pains.

CiberCuba7 novembre 2026

Image générée par IA.CiberCuba

Préparation20 min
Temps total1 h 20 min
PortionsEnviron 600 g de tartinade, pour 40 petits sandwichs (10 portions de 4)
DifficultéFacile

Aux anniversaires et fêtes cubaines, sur l'île comme à Miami, le plateau de mini-sandwichs est presque toujours présent. Cette version est une tartinade de poulet hachée, lisse et étalable, conçue pour rester dans le petit pain sans couler ni s'effriter.

Ce n'est pas une salade de poulet : ici, pas de pomme, céleri, pomme de terre ni gros morceaux. Seulement du poulet déjà cuit et froid, de la mayonnaise commerciale, une touche de moutarde douce et quelques gouttes de citron vert. La préparation prend environ 20 minutes et nécessite au moins une heure de réfrigération avant le remplissage.

Étapes de préparation

Optionnel : si vous partez avec du poulet cru

Placez la poitrine dans une casserole avec 1,5 litre d'eau froide et 1 cuillère à café de sel. Portez à ébullition à feu moyen-vif (environ 10 minutes), retirez l'écume et baissez le feu.
Cuisez couvert à feu doux pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit blanc à l'intérieur et atteigne 74 °C/165 °F dans la partie la plus épaisse.
Retirez le poulet, laissez-le tiédir environ 15 minutes sur une assiette et conservez-le couvert dans un récipient au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'il soit complètement froid. À partir de là, poursuivez avec la tartinade.

Tartinade de poulet

Vérifiez le poulet froid et retirez tout reste de peau, d'os, de cartilage ou de nerf. Coupez-le en morceaux d'environ 2 cm.
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Placez le poulet dans le mixeur avec 90 g de mayonnaise (la moitié). Pulsez par intervalles courts pendant 30 à 45 secondes, en raclant les parois avec une spatule, jusqu'à ce que le poulet soit finement haché.
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Ajoutez la moutarde, le jus de citron vert, le sel et le poivre, puis pulsez quelques secondes pour bien incorporer.
Incorporez le reste de la mayonnaise en 3 fois d'environ 30 g, en pulsant entre chaque ajout, jusqu'à obtenir une tartinade fine, lisse et étalable. Elle doit tenir sur la spatule sans s'égoutter ; si elle atteint ce point, il n'est pas nécessaire d'ajouter toute la mayonnaise.
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Goûtez et ajustez. Si vous souhaitez plus de moutarde ou de citron vert, ajoutez-les par quarts de cuillère à café (¼ de cuillère à café) sans diluer la tartinade.
Transférez la tartinade dans un bol, couvrez avec du film plastique collé à la surface et réfrigérez au moins 1 heure, jusqu'à ce qu'elle soit bien froide et légèrement plus ferme.
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Montage des sandwichs

Ouvrez chaque petit pain avec une coupe horizontale sans séparer les deux moitiés. Remplissez chacun avec environ 15 g de tartinade (1 cuillère à soupe bombée), en l'étalant jusqu'aux bords avec la spatule.
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Servez sur de petites assiettes et conservez le reste de la tartinade et des sandwichs au réfrigérateur, en les renouvelant au fur et à mesure qu'ils sont consommés.

Conseils et variantes

Texture correcte. La tartinade doit être fine, crémeuse et consistante : elle se tient sans s'écouler lorsqu'on la soulève avec une spatule. Si vous la trouvez molle, ajoutez un peu plus de poulet haché ; si elle est sèche ou granuleuse, incorporez de la mayonnaise cuillère à café par cuillère à café. Ne l'allongez pas avec de l'eau, du bouillon ni plus de citron.

Sans robot culinaire. Vous pouvez utiliser l'accessoire hachoir d'un mixeur à main, en travaillant par deux lots. Avec un seul couteau, il est impossible d'obtenir une tartinade vraiment lisse.

Si vous partez de poulet cru. Ajoutez environ 10 minutes pour atteindre l'ébullition, puis 20 à 25 minutes de cuisson douce et entre 1 et 2 heures de refroidissement au réfrigérateur avant de commencer la tartinade. Comptez que 600 g de blancs de poulet crus donnent environ 400 g de poulet cuit.

Conservation. Gardez la tartinade au réfrigérateur (à 4 °C/40 °F ou moins), dans un récipient fermé, et consommez-la dans un délai maximum de 3 jours comptés à partir de la cuisson du poulet, pas depuis la fabrication de la tartinade. Si le poulet avait déjà deux jours, il ne vous reste qu'un jour. Ne la congelez pas : la mayonnaise se coupe lors de la décongélation.

À la fête. Garnissez les petits pains le plus près possible du moment de servir et apportez à table des petits plateaux, en renouvelant depuis le réfrigérateur. Ne laissez pas les mini-sandwichs plus de 2 heures hors du froid, ni plus d'1 heure si la température dépasse 32 °C/90 °F. Utilisez toujours de la mayonnaise commerciale, jamais de mayonnaise maison à l'œuf cru.

Autre option. Si vous préférez une garniture avec des morceaux et des fruits, préparez la salade de poulet cubaine avec pomme du livre de recettes. C'est une préparation différente de cette tartinade.