Pasta de bocaditos de pollo: relleno cremoso al estilo cubano

Opcional: si partes de pollo crudo

1. Pon la pechuga en una olla con 1,5 litros de agua fría y 1 cucharadita de sal. Lleva a hervor a fuego medio-alto (unos 10 minutos), retira la espuma y baja a fuego suave.
2. Cocina tapado a fuego suave de 20 a 25 minutos, hasta que el pollo esté blanco por dentro y alcance 74 °C/165 °F en la parte más gruesa.
3. Saca el pollo, déjalo templar unos 15 minutos en un plato y guárdalo tapado en un recipiente bajo en el refrigerador de 1 a 2 horas, hasta que esté completamente frío. Desde aquí sigue con la pasta.

Pasta de pollo

4. Revisa el pollo frío y retira cualquier resto de piel, hueso, cartílago o nervio. Pícalo en trozos de unos 2 cm.

   

5. Pon el pollo en el procesador con 90 g de mayonesa (la mitad). Pulsa en intervalos cortos durante 30-45 segundos, raspando las paredes con la espátula, hasta que el pollo quede finamente triturado.

   

6. Añade la mostaza, el jugo de limón, la sal y la pimienta, y pulsa unos segundos para integrarlos.
7. Incorpora el resto de la mayonesa en 3 tandas de unos 30 g, pulsando entre cada una, hasta obtener una pasta fina, lisa y untable. Debe sostenerse sobre la espátula sin escurrir; si ya tiene ese punto, no hace falta añadir toda la mayonesa.

   

8. Prueba y ajusta. Si quieres más mostaza o limón, añádelos de ¼ de cucharadita en ¼ de cucharadita, sin aguar la pasta.
9. Pasa la pasta a un cuenco, cubre con film plástico pegado a la superficie y refrigera al menos 1 hora, hasta que esté bien fría y algo más firme.

   

Montaje de los bocaditos

10. Abre cada pancito con un corte horizontal sin llegar a separar las dos mitades. Rellena cada uno con unos 15 g de pasta (1 cucharada colmada), extendiéndola hasta los bordes con la espátula.

    

11. Sirve en bandejas pequeñas y mantén el resto de la pasta y de los bocaditos en el refrigerador, reponiendo según se vayan acabando.