Recette fusion cubaine-péruvienne
Ají de gallina avec une touche d'ají cachucha
Version fusion de l'ají de gallina péruvien, au poulet et à la sauce d'ají amarillo, rehaussée par l'arôme de l'ají cachucha cubain.
- Préparation20 min
- Cuisson45 min
- Temps total1 h 10 min
- Portions4 portions
- DifficultéMoyenne
Le nom du plat est ají de gallina, un classique de la cuisine péruvienne, bien que cette version domestique se prépare avec du poulet. Elle conserve la base de la sauce : pain trempé dans du lait concentré non sucré, ají amarillo, noix et parmesan, qui lui donnent sa texture épaisse et sa couleur jaune naturelle.
Cette recette est une adaptation de fusion contemporaine, pas une variante cubaine traditionnelle. La touche cubaine vient de l'ají cachucha, qui est frit avec l'oignon et l'ail pour apporter un arôme sans piquant. Le cachucha accompagne l'ají amarillo, il ne le remplace pas. Il se sert sur des rondelles de pommes de terre et se termine par des olives noires.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Pour cuire le poulet
Pour la sauce
Pour servir
Étapes de préparation
- Placez la mie de pain dans un bol et couvrez-la avec le lait concentré non sucré. Laissez tremper au moins 10 minutes.
Image générée par IA.CiberCuba - Pendant que le pain trempe, faites cuire le poulet dans le litre d’eau avec la feuille de laurier et un peu de sel à feu doux pendant environ 15–20 minutes, jusqu’à ce qu’il atteigne 74 °C/165 °F au centre.
- Dans une autre casserole, faites bouillir les pommes de terre dans de l’eau salée pendant 15–20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et réservez-les couvertes.
- Retirez le poulet, laissez-le tiédir 5 minutes et effilez-le. Filtrez le bouillon et réservez 450 ml.
Image générée par IA.CiberCuba - Mixez le pain avec tout le lait de trempage jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.
- Chauffez l'huile dans une casserole. Faites revenir l'oignon 8 minutes ; ajoutez l'ail et l'ají cachucha et cuisinez 3 minutes de plus. Incorporez la pâte d'ají amarillo et le cumin, puis faites revenir 2 minutes en remuant.
Image générée par IA.CiberCuba - Ajoutez le mélange pain-lait et 250 ml du bouillon réservé. Cuisez à feu doux 5 minutes, en remuant pour éviter que cela n'accroche. Incorporez le poulet effilé, les noix moulues et le parmesan, puis cuisinez encore 5 minutes.
Image générée par IA.CiberCuba - Goûtez et ajustez le sel et le poivre. Si nécessaire, ajoutez le reste du bouillon réservé par tranches de 50 en 50 ml : il doit rester une sauce épaisse qui enrobe les filets de poulet, pas une soupe.
- Déposez les rondelles de pommes de terre dans les assiettes, servez l'ají par-dessus et terminez avec les olives noires.
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