Receta cubana

Pollo al pimentón húngaro con ají cachucha

Name: Pollo al pimentón húngaro con ají cachucha
Prep time: 20 min
Cook time: 65 min
Total time: 85 min
Ingredients: 1 kg de contramuslos de pollo con hueso y sin piel (peso en crudo); 2 cebollas medianas (unos 250 g), picadas; 4 ajíes cachucha (unos 60 g), sin semillas y picados; 2 dientes de ajo picados; 1 tomate maduro de 150 g, rallado; 16 g de pimentón dulce húngaro (aproximadamente 2 cucharadas rasas); 30 ml de aceite; 350 ml de caldo de pollo bajo en sal; 200 g de crema agria entera, a temperatura ambiente; 10 g de harina de trigo; 5 g de sal; ¼ de cucharadita de pimienta negra; Arroz blanco ya preparado, para acompañar (opcional)

Contramuslos guisados en salsa cremosa de pimentón dulce y crema agria, con el aroma del ají cachucha. Fusión contemporánea de Hungría y Cuba.

CiberCuba7 de noviembre de 2026

Imagen generada con IA.CiberCuba

Preparación20 min
Cocción1 h 5 min
Tiempo total1 h 25 min
Raciones4 raciones
DificultadMedia

Esta receta es una fusión contemporánea entre Hungría y Cuba. No es un plato tradicional cubano ni un paprikash húngaro ortodoxo: es una adaptación que parte de la base del guiso húngaro y le suma un toque de la cocina cubana.

De Hungría conserva lo esencial: el pimentón dulce, la cebolla bien pochada y la crema agria entera que, templada con cuidado, da una salsa cremosa de color rojo anaranjado. El aporte cubano es el ají cachucha, ese ají aromático y nada picante que tantas veces está en nuestros sofritos.

El resultado es un guiso suave y perfumado, con contramuslos jugosos. Si te apetece, sírvelo con arroz blanco al lado.

Paso a paso

Seca bien el pollo con papel de cocina y sazónalo con parte de la sal y la pimienta. Calienta el aceite en una cazuela amplia y dora los contramuslos unos 8 minutos, por ambos lados. Retíralos a un plato: terminarán de cocinarse en la salsa.
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Baja a fuego medio y cocina la cebolla 8 minutos, raspando suavemente el fondo. Añade la cachucha y el ajo y remueve 2 minutos. Incorpora el tomate rallado y cocina otros 3 minutos.
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Aparta la cazuela del fuego. Añade el pimentón, mezcla unos segundos y vierte enseguida el caldo. Este orden evita que el pimentón se queme y amargue. Devuelve el pollo a la cazuela con sus jugos.
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Tapa y cocina a fuego suave 30–35 minutos. Comprueba con termómetro que la parte más gruesa del pollo alcance 74 °C/165 °F, sin tocar el hueso; prolonga la cocción si hace falta. Retira el pollo. Si la salsa está muy líquida, redúcela destapada unos 5 minutos.
Bate la crema agria con la harina en un cuenco hasta eliminar los grumos. Incorpora poco a poco unos 100 ml de salsa caliente, batiendo, para templarla. Baja el fuego al mínimo y agrega esta mezcla a la cazuela, removiendo.
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Cocina 3–4 minutos a calor suave, sin hervor fuerte, para espesar y cocinar la harina. Reincorpora el pollo, rectifica la sal y sirve con su salsa. El arroz blanco es un acompañamiento opcional y no forma parte de los tiempos de esta receta.
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Consejos y variantes

Usa pimentón dulce, no ahumado. El ahumado cambia por completo el carácter de la salsa. Tampoco lo sustituyas por salsa de tomate ni por un mojo ácido: la gracia está en el pimentón y la crema.

Crema agria entera y a temperatura ambiente. Las versiones ligeras o vegetales tienden a cortarse. Templarla con salsa caliente antes de añadirla a la cazuela evita que se separe.

Nunca a fuego fuerte después de la crema. Basta un calor suave, sin hervor fuerte, para espesar y cocinar la harina.

Temperatura segura. El pollo está listo cuando la parte más gruesa marca 74 °C/165 °F con el termómetro, sin tocar el hueso.

Cachucha sin semillas. Así su aroma queda limpio y la salsa, suave.

Conservación. Guárdalo en la nevera, en un recipiente bien cerrado, hasta 3 días. Recaliéntalo a fuego bajo, sin dejar que hierva, para que la crema no se corte. No se recomienda congelarlo, porque la salsa con crema agria puede separarse al descongelar.