Recette cubaine

Ajiaco criollo aux boulettes de maïs

Name: Ajiaco criollo aux boulettes de maïs
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Ingredients: ¼ kg de tasajo; 1 petite poule; Flanc de bœuf; ½ kg de porc; 4 épis de maïs tendre; ¼ kg d’igname; 2 plantains verts; ¼ kg de malanga; ¼ kg de manioc; ¼ kg de patate douce; 2 plantains mûrs; ¼ kg de courge; 2 cuillères à soupe de saindoux; 1 gros oignon; 3 gousses d’ail; 1 gros piment; 1 tasse de sauce tomate; 7 litres d’eau; 2 citrons verts; Sel au goût; 1 bol de maïs râpé; 1 cuillère à café de sel; 2 gousses d’ail écrasées; 2 cuillères à soupe de farine de blé (optionnel)

Ajiaco criollo cubain au tasajo, poule, porc et tubercules de l'île, avec des boulettes de maïs tendre. Un bouillon consistant et très traditionnel.

CiberCuba15 janvier 2007

CiberCuba

Préparation30 min
Cuisson2 h 30 min
Temps total3 h
Portions6 portions
DifficultéMoyenne

L'ajiaco criollo est un plat typique né dans les zones rurales de Cuba. Il rappelle le cocido espagnol, mais au lieu des pois chiches, il contient une grande variété de tubercules et plantains de notre île : igname, malanga, manioc, patate douce, plantain et courge, accompagnés de tasajo, poule et porc.

Étapes de préparation

Pour l'ajiaco

Coupez le tasajo en morceaux et faites-le tremper depuis la veille.
Égouttez le tasajo et placez-le dans une grande marmite avec l'eau et la poule coupée en quartiers. Laissez bouillir pendant une heure.
Ajoutez la falda de res et la viande de porc en morceaux. Continuez à faire bouillir une heure de plus, en retirant progressivement l'écume et le gras.
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Préparez un sofrito avec la graisse de porc, l'oignon, l'ail, le piment et la sauce tomate, puis ajoutez-le au bouillon.
Épluchez, coupez et ajoutez les tubercules et plantains dans la marmite.
Pressez les citrons verts et ajoutez leur jus, qui complète la saveur et coupe un peu le gras des viandes. Rectifiez l'assaisonnement en sel.
Si vous souhaitez un bouillon plus épais, retirez quelques morceaux de malanga, de courge et d'igname, écrasez-les et remettez-les dans la marmite.
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Pour les boulettes de maïs

Mélangez le maïs râpé avec l'ail écrasé et le sel.
Si vous constatez que la pâte est trop molle, ajoutez-y deux cuillères à soupe de farine de blé.
À l'aide d'une cuillère, déposez délicatement les boulettes dans le bouillon bouillant, sans remuer. La chaleur fera qu'elles cuisent et se figent. Servez bien chaud.