Arroz con pollo a la chorrera
Arroz con pollo a la chorrera, meloso y bien sazonado con vino seco, cerveza y bijol. Un clásico cubano para el domingo en familia.
- Preparación20 min
- Cocción55 min
- Total1 h 15 min
- Raciones6 raciones
- DificultadMedia
Un arroz bien típico de Cuba, con un punto de cocción especial y un sabor único. A la chorrera quiere decir que no queda seco ni suelto: el grano llega a la mesa jugoso y meloso, con su color dorado brillante.
Ingredientes
- 1 pollo entero
- ½ taza de aceite
- 2 cebollas
- 1 ramita de perejil
- 1 ají grande
- 3 dientes de ajo
- 6 tomates pequeños
- 1 taza de vino seco
- 4 tazas de caldo de pollo
- ½ cucharadita de azafrán o bijol
- ½ cucharadita de comino molido
- ¼ cucharadita de pimienta molida
- 2 tazas de arroz crudo
- 3 pimientos asados
- 1 cerveza
- 1 limón verde
- 1 taza de petit pois (chícharos verdes)
- Sal al gusto
Paso a paso
- Corta el pollo en octavos. Salpimiéntalo, échale el jugo del limón y resérvalo.
- Pica fino la cebolla, el ají, el perejil y el ajo.
- Calienta el aceite en una olla y dora el pollo.
- Cuando la carne cambie de color y se vuelva blanquecina, agrega la cebolla, el ajo y el ají picados, y sofríe bien.
- Antes de que el sofrito se seque, añade los tomates en dados. Remueve para que todo se integre, los tomates suelten su jugo y el pollo se impregne. Cocina a fuego lento 3 minutos.
- Agrega el vino seco, el comino y el azafrán o bijol. Remueve bien y deja hervir un par de minutos más.
- Añade el arroz ya lavado y remueve para que se mezcle, aprovechando para raspar bien el fondo de la olla con los granos.
- Vierte el caldo hasta cubrirlo todo, rectifica la sal a tu gusto y deja cocer a fuego medio-bajo.
- Cuando empiece a secarse, échale la cerveza poco a poco. Según el arroz que uses, quizás no necesites toda.
- Vigila la consistencia: si le pones demasiado líquido se pasa y queda como una pasta. Remueve despacio para que todo se integre y mantente atento a la textura del grano.
- Cuando el grano haya crecido y esté a punto de abrirse, agrega los petit pois. En este punto debe haber zonas con un caldo denso. Remueve por última vez con suavidad, tapa y apaga el fuego.
- Deja reposar el arroz tapado 10 minutos antes de servir.
- Sirve adornado con tiras de pimientos asados y perejil bien picadito.
Comentarios