Recette cubaine
Riz au poulet à la chorrera
Riz au poulet à la chorrera, moelleux et bien assaisonné avec du vin sec, de la bière et du bijol. Un classique cubain pour le dimanche en famille.
- Préparation20 min
- Cuisson55 min
- Temps total1 h 15 min
- Portions6 portions
- DifficultéMoyenne
Un riz typiquement cubain, à un point de cuisson spécial et d'un goût unique. À la chorrera signifie qu'il n'est ni sec ni séparé : le grain arrive à table juteux et moelleux, avec sa couleur dorée brillante.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Étapes de préparation
- Coupez le poulet en huit morceaux. Salez, poivrez, arrosez de jus de citron vert et réservez.
- Hachez finement l'oignon, le piment, le persil et l'ail.
- Faites chauffer l'huile dans une marmite et dorez le poulet.
- Lorsque la viande change de couleur et devient blanchâtre, ajoutez l'oignon, l'ail et le piment hachés, puis faites revenir soigneusement.
- Avant que le sofrito ne s'assèche, ajoutez les tomates en dés. Remuez pour bien intégrer le tout, laissez les tomates rendre leur jus et imprégner le poulet. Cuisez à feu doux pendant 3 minutes.
- Ajoutez le vin sec, le cumin et le safran ou le bijol. Remuez bien et laissez bouillir quelques minutes de plus.
- Ajoutez le riz déjà lavé et remuez pour bien mélanger, en profitant pour gratter soigneusement le fond de la marmite avec les grains.
- Versez le bouillon jusqu'à couvrir le tout, rectifiez l'assaisonnement selon votre goût et laissez cuire à feu moyen-doux.
- Lorsqu'il commence à s'assécher, versez la bière petit à petit. Selon le riz utilisé, vous n'aurez peut-être pas besoin de tout verser.
- Surveillez la consistance : si vous ajoutez trop de liquide, il sera trop cuit et deviendra une pâte. Remuez lentement pour bien intégrer le tout et restez attentif à la texture du grain.
- Lorsque le grain a gonflé et est sur le point de s'ouvrir, ajoutez les petits pois. À ce stade, il doit y avoir des zones avec un bouillon épais. Remuez une dernière fois doucement, couvrez et éteignez le feu.
- Laissez reposer le riz couvert 10 minutes avant de servir.
- Servez garni de lanières de poivrons grillés et de persil finement haché.
