Receta cubana

Arroz imperial cubano de pollo, jamón y queso

Name: Arroz imperial cubano de pollo, jamón y queso
Prep time: 35 min
Cook time: 80 min
Total time: 130 min
Cuisine: Cubana
Ingredients: 700 g de contramuslo de pollo deshuesado y sin piel; 1,2 litros de agua; 1 hoja de laurel; Sal moderada; 400 g de arroz de grano largo; 750 ml del caldo reservado; 100 g de cebolla picada; 100 g de pimiento rojo picado; 2 dientes de ajo; 75 g de tomate triturado; 20 ml de aceite; ½ cucharadita de bijol; Sal y pimienta; El pollo cocido y desmenuzado; 80 g de cebolla; 50 g de pimiento rojo; 2 dientes de ajo; 125 g de tomate triturado; 150 ml del caldo reservado; 15 ml de aceite; ½ cucharadita de comino; ½ cucharadita de orégano; Sal y pimienta; 200 g de jamón cocido en dados pequeños; 250 g de queso gouda rallado; 120 g de mayonesa comercial; 40 g de pimiento morrón asado en tiras; 30 g de aceitunas verdes escurridas

Arroz imperial en capas con arroz amarillo, pollo desmenuzado en sofrito, jamón y queso gouda, gratinado al horno. Ideal para Nochebuena.

CiberCuba11 de noviembre de 2026

Imagen generada con IA.CiberCuba

Preparación35 min
Cocción1 h 20 min
Tiempo total2 h 10 min
Raciones8 raciones (fuente de unos 30 x 22 cm)
DificultadMedia

El arroz imperial es una de esas fuentes que se llevan a la mesa de las fiestas: capas de arroz amarillo, pollo jugoso en sofrito, jamón y queso derretido, todo cubierto de una costra dorada que se parte con la cuchara.

En esta versión familiar, el arroz se cuece aparte para que quede suelto y después se monta por capas con el relleno y la mayonesa. El gratinado une los sabores y deja la superficie dorada. Es una fuente para compartir en Nochebuena, Fin de Año o un domingo con la familia reunida.

Paso a paso

El pollo y el caldo

Pon el pollo con el agua, el laurel y la sal moderada a hervor suave unos 20-25 minutos, hasta que el centro alcance 74 °C. Retíralo, deja que enfríe lo justo para manejarlo y desmenúzalo. Cuela el caldo y mide 900 ml; si falta, completa con agua.
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El arroz amarillo

Rehoga la cebolla y el pimiento del arroz en el aceite durante 7 minutos. Añade el ajo 1 minuto y luego el tomate 3 minutos más.
Incorpora el arroz lavado y bien escurrido y el bijol. Vierte los 750 ml de caldo caliente, ajusta de sal y pimienta, tapa y cocina a fuego bajo 16-18 minutos. Deja reposar 5 minutos y suelta el grano con un tenedor: debe quedar cocido y suelto.
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El relleno de pollo

Mientras se cocina el arroz, sofríe la cebolla y el pimiento del relleno en el aceite durante unos 7 minutos. Añade el ajo, el comino y el orégano y cocina 1 minuto; incorpora el tomate y deja reducir unos 5 minutos.
Agrega el pollo desmenuzado y los 150 ml de caldo. Cocina unos 8 minutos, hasta que quede jugoso pero sin líquido libre. Ajusta de sal y pimienta.
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Montaje y horno

Precalienta el horno a 190 °C. Extiende 20 g de mayonesa en el fondo de la fuente de unos 30 x 22 cm.
Monta la mitad del arroz en una capa pareja. Cubre con 40 g de mayonesa en capa fina, todo el pollo, el jamón en dados y 100 g de queso.
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Cubre con el arroz restante, extiende los 60 g de mayonesa restantes y termina con 150 g de queso.
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Hornea 20-25 minutos, hasta que el centro alcance 74 °C; gratina brevemente si hace falta para dorar el queso. Los tiempos son orientativos: manda el punto de cocción.
Deja reposar 5-10 minutos, decora con tiras de pimiento morrón y aceitunas, y sirve porciones donde se vean las capas.

Consejos y variantes

Los tiempos de horno son orientativos: manda el punto de cocción. El centro debe llegar a 74 °C y el queso quedar dorado; si se dora demasiado pronto, cubre con papel de aluminio y sigue horneando.

Para adelantar: enfría rápido el arroz y el pollo por separado, en recipientes bajos, y refrigéralos. Monta la fuente en frío y alarga el horneado hasta que el centro alcance 74 °C. No dejes el arroz cocido horas a temperatura ambiente.

El bijol varía mucho según el producto: ajusta la cantidad hasta lograr un amarillo suave, sin pasarte.

Consejo de montaje: pasa el pollo por la sartén hasta que no quede líquido libre; si no, las capas se aguan y el corte pierde forma.

Variantes (propuestas, no la receta base): puedes cambiar el gouda por otro queso que gratine bien, o añadir unos chícharos al relleno.

Organización: calcula unas 2 horas y 10 minutos desde que empiezas a preparar los ingredientes hasta servir, incluidos los reposos. Prepara el relleno mientras se cocina el arroz; el tiempo puede variar según tu ritmo y el horno.