Arroz congrí
Arroz congrí cubano con frijoles colorados, masas de cerdo y sofrito criollo con comino, orégano y cilantro. Desgranado y lleno de sabor.
- Preparación15 min
- Cocción45 min
- Total1 h
- Raciones4 raciones
- DificultadMedia
El arroz congrí es un plato típico de nuestra gastronomía. Se elabora con frijoles colorados, y en eso se diferencia de los moros y cristianos, que es la variante con frijoles negros, aunque los cubanos solemos llamar congrí a los dos.
Su origen se pierde en el tiempo, pero los investigadores coinciden en que viene de la región oriental de Cuba y tiene una fuerte influencia de la emigración haitiana en la Isla. Se dice que la palabra "congrí" une dos voces: congó, de origen africano, que significa frijol, y riz, que en francés quiere decir arroz.
Aquí tienes nuestra receta de este clásico cubano. ¡Que la disfrutes!
Ingredientes
- ½ libra de frijoles colorados
- 5 tazas de agua
- ½ libra de masas de cerdo cortadas en dados (opcional)
- 4 cucharadas de manteca de cerdo
- 1 cebolla, picadita
- 3 dientes de ajo, picaditos
- 2 ajíes cachucha o ½ pimiento, picaditos
- 1 cucharada de cilantro cortado bien fino
- Sal, comino y orégano, al gusto
- Pimienta, al gusto
- 1 taza de arroz
- Empellitas de cerdo fritas, tocino frito o chicharrones, para servir (opcional)
Paso a paso
- Lava los frijoles y ponlos en remojo en el agua desde la noche anterior o, al menos, un par de horas antes de cocinarlos.
- Ablándalos en la olla de presión con suficiente agua. Cuida que el grano no quede demasiado blando, o luego el congrí no quedará bien desgranado.
- Reserva 1 taza de frijoles blandos y 2 tazas del caldo. El resto de los frijoles guárdalo para comerlo como potaje.
- Si vas a usar carne, salpimenta las masas de cerdo y sofríelas en una cazuela hasta que suelten la grasa. Si hace falta, añádeles 2 cucharadas de manteca.
- En la manteca caliente añade la cebolla, el ajo, el cilantro y el ají picaditos, junto con el comino, el orégano y la sal. Remueve bien.
- Agrega los frijoles reservados y sofríelos con el resto de los ingredientes durante unos minutos para que se perfumen bien.
- Incorpora el arroz y mézclalo con todo para que los granos empiecen a absorber los sabores.
- Cúbrelo todo con el caldo de frijoles reservado, tapa y deja cocinar a fuego medio hasta que el arroz se ablande y absorba todo el líquido.
- Destapa y remueve con un tenedor para que no se compacte al enfriarse.
- Déjalo reposar semitapado; así, al momento de servir, ya estará bien desgranado.
- Sirve el congrí caliente. Al emplatar, si quieres, añádele empellitas de cerdo fritas, tocino frito o chicharrones. ¡Buen provecho!
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