Completa cubana con congrí, picadillo a la habanera, maduros fritos y aguacate

Congrí

1. La noche anterior, lava los frijoles colorados y ponlos en remojo 8-12 horas en abundante agua.
2. Escúrrelos, ponlos en la olla de presión y cúbrelos con unas 6 tazas de agua limpia, sin llenar la olla más de la mitad. Cuécelos 20-30 minutos desde que la olla coja presión, hasta que estén tiernos pero con la piel entera; en cazuela normal tardarán unos 60-90 minutos. Respeta siempre las instrucciones de tu olla y deja que baje la presión antes de abrirla. Escurre y reserva por separado los frijoles y 3 tazas del caldo.
3. En un caldero de fondo grueso, calienta el aceite o la manteca y sofríe la cebolla y el ají 3-4 minutos. Añade el ajo, el comino y el orégano y cocina 30 segundos, sin dejar que se quemen. Incorpora los frijoles cocidos y mezcla con suavidad.

   

4. Agrega el arroz y revuelve 1 minuto con el sofrito. Vierte de 2 ¾ a 3 tazas del caldo de frijoles caliente, según lo que absorba tu arroz, y añade sal, pimienta y el laurel si lo usas. Cuando rompa el hervor, tapa y cocina a fuego muy bajo 18-22 minutos sin revolver. Apaga, deja reposar tapado 5-10 minutos y separa los granos con un tenedor: el congrí tiene que quedar suelto, nada caldoso.

   

Picadillo a la habanera

5. Mientras se hace el congrí, calienta las 3 cucharadas de aceite en una sartén amplia y sofríe la cebolla, el ají verde, el rojo y el ajo unos 5 minutos, hasta que estén tiernos.
6. Añade la carne molida, sazona con comino, orégano, sal y pimienta y cocina 7-10 minutos, deshaciendo los grumos con la cuchara, hasta que pierda por completo el color rosado.
7. Incorpora la salsa de tomate, las aceitunas, las pasas, las alcaparras si las usas y el vino seco. Remueve y cocina a fuego medio-bajo 12-15 minutos, hasta que esté bien guisado y jugoso. Si se seca, añade un chorrito de agua, pero que no quede aguado.

   

Maduros fritos

8. Pela los plátanos maduros y córtalos en tajadas diagonales de 1 cm de grosor.
9. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y fríe las tajadas por tandas, 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y caramelizadas. Escúrrelas sobre papel de cocina. Tienen que quedar tiernas y dulces: no son tostones.

   

Aguacate y montaje

10. Justo antes de servir, corta los aguacates en gajos o rebanadas. Si quieres, échales unas gotas de limón y una pizca de sal.
11. En cada plato, sirve una porción generosa de congrí, una de picadillo con algo de su salsa, 3 o 4 tajadas de maduro frito y varios gajos de aguacate. Deja los cuatro componentes bien separados, sin taparse unos a otros. Sirve enseguida, con el congrí, el picadillo y los maduros calientes y el aguacate fresco.