Recette cubaine
Riz congrí
Riz congrí cubain aux haricots rouges, morceaux de porc et sofrito créole au cumin, à l’origan et à la coriandre. Bien égrené et plein de saveur.
- Préparation15 min
- Cuisson45 min
- Temps total1 h
- Portions4 portions
- DifficultéMoyenne
Le riz congrí est un plat typique de notre gastronomie. Il est préparé avec des haricots rouges, ce qui le distingue des moros y cristianos, la variante aux haricots noirs, bien que les Cubains appellent souvent congrí les deux.
Son origine se perd dans le temps, mais les chercheurs s'accordent pour dire qu'il vient de la région orientale de Cuba et qu'il a une forte influence de l'immigration haïtienne sur l'île. On dit que le mot « congrí » unit deux mots : congó, d’origine africaine, qui signifie haricot, et le mot français riz.
Voici notre recette de ce classique cubain. Bon appétit !
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Étapes de préparation
- Lavez les haricots et faites-les tremper dans l'eau depuis la veille ou, au moins, quelques heures avant de les cuire.
- Faites-les cuire dans une cocotte-minute avec suffisamment d'eau. Veillez à ce que le grain ne soit pas trop mou, sinon le congrí ne sera pas bien égrené ensuite.
CiberCuba - Réservez 1 tasse de haricots cuits et 2 tasses du bouillon. Gardez le reste des haricots pour les manger comme potage.
CiberCuba - Si vous utilisez de la viande, salez et poivrez les morceaux de porc et faites-les revenir dans une casserole jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse. Si nécessaire, ajoutez 2 cuillères à soupe de saindoux.
- Dans le saindoux chaud, ajoutez l'oignon, l'ail, la coriandre et l'ají hachés finement, ainsi que le cumin, l'origan et le sel. Remuez bien.
- Ajoutez les haricots réservés et faites-les revenir avec le reste des ingrédients pendant quelques minutes pour qu'ils s'imprègnent bien des arômes.
CiberCuba - Incorporez le riz et mélangez-le avec tout pour que les grains commencent à absorber les saveurs.
- Couvrez le tout avec le bouillon de haricots réservé, couvrez et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé tout le liquide.
- Découvrez et remuez avec une fourchette pour qu'il ne se compacte pas en refroidissant.
- Laissez reposer à demi couvert ; ainsi, au moment de servir, il sera bien égrené.
CiberCuba - Servez le congrí chaud. Au moment de dresser, si vous le souhaitez, ajoutez des empellitas de porc frites, du lard frit ou des chicharrones. Bon appétit !
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