Receta cubana

Bonito gratinado con champiñones y huevo duro

Name: Bonito gratinado con champiñones y huevo duro
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Cuisine: Cubana
Ingredients: 375 g de bonito en conserva, peso escurrido; 3 huevos; 300 g de champiñones frescos; 1 cebolla pequeña (unos 100 g); 1 cucharada de aceite de oliva; 20 g de mantequilla, y un poco más para engrasar la fuente; 25 g de harina de trigo; 400 ml de leche; ¼ cucharadita de sal; ¼ cucharadita de pimienta negra molida; 2 cucharadas de perejil picado; Ralladura de ½ limón (opcional); 60 g de queso de fundir rallado

Bonito en conserva con champiñones salteados, huevo duro y salsa blanca casera, gratinado con queso. Adaptación de Cocina al minuto (1956).

CiberCuba7 de noviembre de 2026

Imagen generada con IA.CiberCuba

Preparación20 min
Cocción35 min
Tiempo total1 h
Raciones4 raciones
DificultadFácil

Esta receta parte de Bonito con champiñones, una de las preparaciones recogidas por Nitza Villapol y Martha Martínez en Cocina al minuto (1956). Es un plato de despensa: pescado en conserva, una salsa cremosa y un toque de horno para dorarlo por encima, ideal para resolver un almuerzo o una comida sin complicarse.

Nuestra versión es una actualización propia. En lugar de la sopa de champiñones enlatada usamos champiñones frescos bien salteados y una salsa blanca casera, y fijamos el peso del bonito ya escurrido para que el resultado salga parejo. El huevo duro aporta cuerpo y ese sabor tan de casa que combina de maravilla con el pescado.

No es un picadillo ni una pasta con atún: el bonito va en lascas grandes, bañado en salsa y gratinado lo justo para que llegue caliente al centro sin resecarse.

Paso a paso

Preparación

Si los huevos no están cocidos, ponlos en una cazuela cubiertos con agua fría. Cuando rompa el hervor, cuenta 10 minutos, pásalos a agua fría 5 minutos, pélalos y córtalos en cuartos o en trozos grandes.
Precalienta el horno a 200 °C (400 °F) y engrasa con un poco de mantequilla una fuente baja de unos 22-24 cm (1,5 litros aprox.) o cuatro cazuelitas individuales de 375-400 ml.
Escurre muy bien el bonito y sepáralo en lascas grandes con un tenedor, sin desmenuzarlo del todo. Lamina los champiñones y pica fina la cebolla.

Champiñones y salsa

Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio y sofríe la cebolla 3 minutos, hasta que esté transparente. Añade los champiñones, sube a fuego medio-alto y saltéalos 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que suelten su agua, esta se evapore por completo y empiecen a dorarse. Reserva.
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En una cazuela pequeña derrite la mantequilla a fuego medio-bajo, añade la harina y remueve 1-2 minutos sin que tome color. Incorpora la leche poco a poco, batiendo con varillas para que no se formen grumos, y deja que hierva suavemente 5-6 minutos, hasta que la salsa espese y cubra el dorso de una cuchara. Sazona con la sal, la pimienta, el perejil y la ralladura de limón si la usas.
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Retira la salsa del fuego e incorpora los champiñones salteados con la cebolla. Mezcla bien.

Montaje y gratinado

Reparte las lascas de bonito en el fondo de la fuente y coloca encima los trozos de huevo duro. Cubre todo con la salsa de champiñones, extendiéndola de forma pareja hasta los bordes.
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Espolvorea el queso rallado por toda la superficie.
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Hornea en la parte central 12-15 minutos (10-12 en cazuelitas), solo hasta que la salsa burbujee en los bordes y el centro esté bien caliente. Si hace falta más color, pasa 2-3 minutos al gratinador vigilando que no se queme. Debe quedar con la superficie dorada y con manchas tostadas, sin que el bonito se seque.
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Deja reposar 5 minutos fuera del horno para que la salsa se asiente. Espolvorea un poco de perejil picado y sirve caliente.

Consejos y variantes

Fuente documental: receta adaptada a partir de Bonito con champiñones, de Cocina al minuto (1956), de Nitza Villapol y Martha Martínez. Los cambios de esta versión (salsa casera, champiñones frescos, pesos escurridos, tiempos y temperaturas) son nuestros.

Sustituciones: el atún en conserva puede reemplazar al bonito usando el mismo peso ya escurrido (375 g); la textura será algo más fibrosa según la marca. Si la conserva viene en aceite, escúrrela muy bien para que la salsa no quede grasosa; si viene al natural, apriétala suavemente para quitar el líquido. Como queso de fundir funciona bien un queso que derrita con facilidad, tipo gouda o queso amarillo suave; cambiará algo el sabor y el dorado, así que vigílalo en el gratinado.

Punto de la salsa: debe quedar como una crema ligera que napa la cuchara. Si espesa demasiado antes de montar, añade una o dos cucharadas de leche caliente.

Sal: el bonito en conserva y el queso ya son salados. Prueba la salsa antes de añadir más de la cantidad indicada.

Conservación: guarda las sobras tapadas en el refrigerador y consúmelas en 1 día. Recalienta en horno a 180 °C (350 °F), tapado con papel de aluminio, unos 10-12 minutos. No se recomienda congelar: la clara de huevo se vuelve gomosa y la salsa puede cortarse.