Receta cubana
Stroganoff de res con champiñones y toque de sofrito cubano
Tiras de res doradas y champiñones en salsa cremosa de crema agria y mostaza, con el toque cubano de ajo y ají cachucha. Listo en unos 45 minutos.
- Preparación15 min
- Cocción25 min
- Tiempo total45 min
- Raciones4 raciones
- DificultadMedia
Esta versión del stroganoff de res combina una salsa de crema agria y mostaza con champiñones y el aroma de un sofrito suave de ajo y ají cachucha. Es una adaptación contemporánea de fusión rusa y cubana.
La carne se dora por tandas y termina de cocinarse en la salsa. La crema agria se incorpora templada al final, a fuego suave, para que conserve una textura uniforme.
Es un plato de sartén para una comida de diario o un domingo en casa. Queda muy bien con arroz blanco preparado aparte.
Ingredientes
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Paso a paso
- Prepara todo antes de encender el fuego. Lamina los champiñones. Pica la cebolla, el ají cachucha sin semillas, el ajo y el perejil. Seca bien las tiras de res con papel de cocina y sazónalas con sal y pimienta.
- Calienta 15 ml de aceite en la sartén a fuego alto. Dora la res por tandas, sin amontonarla, de 1 a 2 minutos por lado. Debe quedar dorada por fuera, pero todavía sin terminar por dentro. Pásala a un plato y reserva la carne con todos sus jugos.
Imagen generada con IA.CiberCuba - En la misma sartén, sin lavarla, pon los otros 15 ml de aceite. Añade los champiñones a fuego medio-alto, extendidos y sin amontonar. Déjalos hasta que suelten el agua y se doren bien, unos 5 minutos.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Agrega la cebolla y el ají cachucha y rehoga 5-6 minutos, removiendo, hasta que estén blandos y translúcidos. Añade el ajo y cocina solo 30 segundos, lo justo para que suelte el aroma sin quemarse.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Espolvorea la harina sobre las verduras y cocina 1 minuto sin dejar de remover, para que pierda el sabor a crudo.
- Incorpora el caldo de res poco a poco, removiendo para que no se formen grumos. Raspa el fondo de la sartén. Añade la mostaza y deja hervir suavemente 3-4 minutos, hasta que la salsa espese un poco.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Devuelve la res a la sartén con todos sus jugos. Termina de cocinarla en la salsa, unos 2-3 minutos, hasta que las piezas más gruesas lleguen al menos a 63 °C (145 °F). Compruébalo con un termómetro.
- Baja el fuego al mínimo o retira la sartén del fuego. En un cuenco, templa la crema agria: añádele unas cucharadas de salsa caliente y mezcla hasta que quede lisa.
- Vierte la crema templada en la sartén y mezcla con cuidado. Calienta a fuego suave, sin que llegue a hervir con fuerza, para que no se corte. Prueba y ajusta de sal y pimienta.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Retira del fuego y deja reposar 3 minutos. Espolvorea el perejil picado y sirve enseguida, con arroz blanco aparte.
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