Recette cubaine

Bonite gratinée aux champignons et à l'œuf dur

Name: Bonite gratinée aux champignons et à l'œuf dur
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Ingredients: 375 g de bonite en conserve, poids égoutté; 3 œufs; 300 g de champignons frais; 1 petit oignon (environ 100 g); 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; 20 g de beurre, et un peu plus pour graisser le plat; 25 g de farine de blé; 400 ml de lait; ¼ cuillère à café de sel; ¼ cuillère à café de poivre noir moulu; 2 cuillères à soupe de persil haché; Zeste de ½ citron vert (optionnel); 60 g de fromage à fondre râpé

Bonite en conserve avec des champignons sautés, de l'œuf dur et une sauce blanche maison, gratinée au fromage. Adaptation de Cocina al minuto (1956).

CiberCuba7 novembre 2026

Image générée par IA.CiberCuba

Préparation20 min
Cuisson35 min
Temps total1 h
Portions4 portions
DifficultéFacile

Cette recette part de Bonito con champiñones, l'une des préparations recueillies par Nitza Villapol et Martha Martínez dans Cocina al minuto (1956). C'est un plat de garde-manger : poisson en conserve, une sauce crémeuse et un passage au four pour le dorer, idéal pour résoudre un déjeuner ou un repas sans se compliquer la vie.

Notre version est une mise à jour personnelle. Au lieu de la soupe de champignons en conserve, nous utilisons des champignons frais bien sautés et une sauce blanche maison, et nous fixons le poids de la bonite déjà égouttée pour que le résultat soit uniforme. L'œuf dur apporte du corps et cette saveur si familiale qui se marie merveilleusement avec le poisson.

Ce n'est ni un picadillo ni des pâtes au thon : la bonite est servie en larges lamelles, baignée dans la sauce et gratinée juste ce qu'il faut pour arriver chaude au centre sans se dessécher.

Étapes de préparation

Préparation

Si les œufs ne sont pas cuits, placez-les dans une casserole couverts d'eau froide. Lorsque l'ébullition se déclenche, comptez 10 minutes, passez-les ensuite à l'eau froide pendant 5 minutes, écalez-les et coupez-les en quartiers ou en gros morceaux.
Préchauffez le four à 200 °C (400 °F) et beurrez légèrement un plat bas d'environ 22-24 cm (environ 1,5 litre) ou quatre petits plats individuels de 375-400 ml.
Égouttez très bien la bonite et séparez-la en gros morceaux à l'aide d'une fourchette, sans la réduire complètement en miettes. Émincez les champignons et hachez finement l'oignon.

Champignons et sauce

Chauffez l'huile dans une poêle large à feu moyen et faites revenir l'oignon 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les champignons, augmentez le feu à moyen-élevé et faites-les sauter 8-10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau, que celle-ci s'évapore complètement et qu'ils commencent à dorer. Réservez.
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Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen-doux, ajoutez la farine et remuez pendant 1 à 2 minutes sans laisser colorer. Incorporez le lait petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux, puis laissez frémir doucement 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Assaisonnez avec le sel, le poivre, le persil et le zeste de citron vert si vous l'utilisez.
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Retirez la sauce du feu et incorporez les champignons sautés avec l'oignon. Mélangez bien.

Montage et gratinage

Répartissez les lamelles de bonite au fond du plat à rôtir et placez par-dessus les morceaux d'œuf dur. Recouvrez le tout avec la sauce aux champignons, en l'étalant uniformément jusqu'aux bords.
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Saupoudrez le fromage râpé sur toute la surface.
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Enfournez au centre du four 12 à 15 minutes (10 à 12 pour les petits plats individuels), juste le temps que la sauce mousse sur les bords et que le centre soit bien chaud. Si une coloration plus prononcée est nécessaire, passez 2 à 3 minutes sous le gril en veillant à ce que cela ne brûle pas. La surface doit être dorée avec des taches grillées, sans que la bonite ne s'assèche.
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Laissez reposer 5 minutes hors du four pour que la sauce se fige. Saupoudrez un peu de persil haché et servez chaud.

Conseils et variantes

Source documentaire : recette adaptée à partir de Bonito con champiñones, de Cocina al minuto (1956), de Nitza Villapol et Martha Martínez. Les changements de cette version (sauce maison, champignons frais, poids égouttés, temps et températures) sont les nôtres.

Substitutions : le thon en conserve peut remplacer la bonite en utilisant le même poids déjà égoutté (375 g) ; la texture sera un peu plus fibreuse selon la marque. Si la conserve est dans l'huile, égouttez-la très bien pour que la sauce ne soit pas grasse ; si elle est au naturel, pressez-la doucement pour retirer le liquide. Comme fromage à fondre, un fromage qui fond facilement fonctionne bien, type gouda ou fromage jaune doux ; cela changera un peu le goût et le doré, donc surveillez-le lors du gratinage.

Point de la sauce : elle doit rester comme une crème légère qui nappe la cuillère. Si elle épaissit trop avant d'assembler, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de lait chaud.

Sel : la bonite en conserve et le fromage sont déjà salés. Goûtez la sauce avant d'ajouter plus que la quantité indiquée.

Conservation : gardez les restes couverts au réfrigérateur et consommez-les dans 1 jour. Réchauffez au four à 180 °C (350 °F), couvert de papier d'aluminium, pendant environ 10-12 minutes. La congélation n'est pas recommandée : le blanc d'œuf devient caoutchouteux et la sauce peut se couper.