Chicharrones al horno
Chicharrones de cerdo crujientes hechos al horno, sin freír en manteca: barrigada salada, bien seca y horneada en dos temperaturas.
- Preparación2 h
- Cocción1 h 10 min
- Total3 h 10 min
- Raciones4 raciones
- DificultadMedia
Si algo le gusta a la mayoría de los cubanos son los chicharrones. Esta receta que nos trae el Chef Iván no es la convencional, en la que se fríen en manteca: hoy te presentamos los chicharrones al horno, un plato que se hace en diferentes culturas y tiene un sabor espectacular.
Ingredientes
- 1 kg de barrigada de cerdo
- 4 cucharadas de sal
- ½ cucharadita de polvo de hornear o bicarbonato (opcional)
- Sal y especias al gusto, para sazonar
- Un poquito de agua, para la bandeja
Paso a paso
- Cuadra la pieza de barrigada de cerdo y sécala bien con papel de cocina o un paño limpio.
- Marca en la carne las porciones de chicharrones, sin llegar a cortar la piel.
- Dale la vuelta a la pieza y haz en la piel cortes finos que no lleguen a la carne.
- Vuelve a secar la barrigada y cubre con la sal solo la parte de la piel. Déjala reposar en el refrigerador durante 1 hora.
- Pasado ese tiempo, raspa toda la sal y retira con cuidado los restos con papel de cocina o un paño limpio. La pieza debe quedar bien seca.
- Opcional: espolvorea el polvo de hornear sobre la piel, distribúyelo de modo uniforme y deja reposar en el refrigerador 45 minutos.
- Retira el polvo de hornear con un paño limpio. La piel debe quedar muy seca.
- Dale la vuelta a la pieza y sazona la carne.
- Precalienta el horno a 350 °F (unos 175 °C).
- Coloca la pieza en una bandeja con un poquito de agua, con la piel hacia arriba, y hornea durante 45 minutos.
- Sube la temperatura a 450 °F (unos 230 °C) y hornea 25 minutos más, hasta que los chicharrones estén en su punto. ¡Buen provecho!
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