Recette française
Crème pâtissière
Crème pâtissière maison au lait infusé au citron vert, cannelle et vanille. Idéale pour les señoritas, le brazo gitano, les profiteroles et les panetelas.
- Préparation30 min
- Cuisson15 min
- Temps total45 min
- Portions10 portions
- DifficultéFacile
La crème pâtissière est l'une des crèmes les plus utilisées en pâtisserie. C'est la touche spéciale de délicieuses señoritas (mille-feuilles feuilletés), d'un brazo gitano, de profiteroles ou de caracoles feuilletés.
Elle se prépare avec des ingrédients très basiques, mais elle a son point et sa technique. Voici notre proposition, avec du lait infusé pour qu'elle soit bien aromatique.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Étapes de préparation
- Dans un verre, séparez 150 ml de lait et réservez-le.
- Faites chauffer le reste du lait dans une casserole à feu moyen et retirez-la du feu avant qu'il ne bouille.
CiberCuba - Lavez le citron vert et coupez des morceaux de zeste, en évitant la partie blanche. Ajoutez-les au lait chaud avec la vanille et le bâton de cannelle.
- Couvrez la casserole et laissez reposer 30 minutes pour que le lait infuse et prenne un délicieux arôme.
- Pendant ce temps, diluez la fécule de maïs dans le lait réservé et remuez bien pour éviter les grumeaux.
- Dans une autre casserole, fouettez les jaunes en ajoutant progressivement le sucre, de préférence avec un fouet pour qu'ils ne collent pas.
- Ajoutez le lait avec la fécule de maïs et continuez à remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène sans grumeaux.
CiberCuba - Filtrez le lait infusé, qui doit être tiède, pour retirer les zestes de citron vert et la cannelle. Ajoutez-le progressivement au mélange de jaunes d’œufs.
- Cuisez à feu doux en remuant continuellement avec une spatule ou une cuillère en bois. En quelques minutes, vous verrez la crème épaissir.
CiberCuba - Lorsqu’elle atteint une consistance dense, retirez-la du feu et versez-la dans un récipient hermétique. Conservez-la au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
