Recette fusion cubaine-espagnole

Empanada gallega à la goyave et au fromage : une délicieuse fusion cubaine

Name: Empanada gallega à la goyave et au fromage : une délicieuse fusion cubaine
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 185 min
Ingredients: 500 g de farine de blé tout usage ou à force moyenne; 230 ml d'eau tiède; 70 ml d'huile d'olive douce; 7 g de levure sèche pour pain (ou 20 g de levure fraîche); 1 cuillère à soupe de sucre; 1 cuillère à café rase de sel; 350 g de pâte de goyave cubaine en barre, ferme; 300 g de fromage Tetilla galicien, sans croûte, en fines tranches; Une pincée de zeste de citron vert (optionnel); 1 œuf battu, pour badigeonner; 1 cuillère à café de sucre pour saupoudrer (optionnel)

Grande empanada gallega ronde, à base de pâte levée et bord décoré, farcie de pâte de goyave cubaine et de fromage tetilla. Fusion au four.

CiberCuba6 novembre 2026

Image générée par IA.CiberCuba

Préparation35 min
Cuisson40 min
Temps total3 h 5 min
Portions8 à 10 portions
DifficultéMoyenne

Cette empanada est une interprétation créative, non une recette historique gallegue. La forme et la technique viennent de Galice : une grande empanada ronde, à pâte levée, deux couvercles, bord décoré (repulgue) et cheminée centrale. La farce est un clin d'œil purement cubain : pâte de goyave avec du fromage, le duo intemporel de nos collations et pâtisseries.

Pour le fromage, nous utilisons du tetilla gallego, doux, onctueux et fondant, qui épouse l'acidité sucrée de la goyave comme le fait le fromage blanc dans un pastelito de La Havane. Le résultat est une empanada fine et étalée, parfaite à couper en triangles et à servir avec un bon café cubain ou un café au lait pour la collation ou le repas du dimanche.

Étapes de préparation

Pâte

Dissolvez la levure et le sucre dans l'eau tiède et laissez reposer 5 minutes, jusqu'à ce qu'une légère mousse se forme. Si vous utilisez de la levure sèche instantanée, vous pouvez sauter cette étape et la mélanger directement avec la farine.
Dans un grand bol, mélangez la farine avec le sel. Ajoutez l'eau avec la levure et l'huile d'olive, puis pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et douce, à peine collante. N'ajoutez une cuillère à soupe de farine supplémentaire que si cela est absolument nécessaire.
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Formez une boule, placez-la dans le bol légèrement huilé, couvrez avec un linge et laissez lever dans un endroit tiède pendant 60 à 90 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Garniture

Pendant que la pâte lève, retirez la croûte du fromage de tetilla et coupez-le en fines tranches. Coupez la barre de goyave en lamelles de 4 à 5 mm ; si elle est très dure, coupez-la en petites bandes pour une meilleure répartition. Ne la chauffez pas et n'ajoutez pas d'eau : la garniture doit rester épaisse.
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Montage et cuisson

Préchauffez le four à 190 °C (chaleur statique) ou à 180 °C (avec ventilateur) et tapissez la plaque de papier cuisson. Divisez la pâte levée en deux : environ 450 g pour la base et le reste (environ 370 g) pour le couvercle.
Étalez la plus grande portion en un cercle d'environ 34 cm de diamètre et 3 à 4 mm d'épaisseur, puis posez-la sur le papier. Répartissez d'abord les lamelles de goyave, puis le fromage par-dessus, de manière uniforme et sans empiler, en laissant un bord libre de 2 à 3 cm. L'empanada doit être fine et étalée, pas haute comme un gâteau.
Étalez l'autre portion en un cercle d'environ 30 cm et couvrez la garniture. Rejoignez les bords, pressez-les et fermez-les avec un rebord décoratif ou un tressage galicien ferme, sans laisser d'ouvertures. Faites un petit trou au centre du couvercle (la cheminée) pour permettre à la vapeur de s'échapper et, si nécessaire, 2 à 3 petites piqûres discrètes. Si des chutes restent, utilisez-les pour décorer.
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Badigeonnez toute la surface avec l’œuf battu et, si vous le souhaitez, saupoudrez très légèrement de sucre. Enfournez à mi-hauteur pendant 35-40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite et dorée. Si elle dore trop rapidement, couvrez-la lâchement avec du papier aluminium et terminez la cuisson.
Laissez reposer l’empanada au moins 20 minutes avant de la couper, afin que la garniture épaississe et ne s’écoule pas (la goyave sortie du four brûle). Servez-la tiède ou à température ambiante, en portions triangulaires, avec un café cubain ou un café au lait.
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Conseils et variantes

Pâte à pain, non feuilletée. Si vous utilisez de la pâte feuilletée commerciale, ce n'est plus une empanada gallegue ; tout l'intérêt réside dans cette pâte levée, tendre et légèrement croustillante à l'extérieur.

Pâte de goyave en barre, jamais confiture. La pâte ferme résiste au four sans ramollir. Ne la chauffez pas et n'y ajoutez pas d'eau : si elle devient liquide, elle imbibera la pâte et pourrait ouvrir le bord décoré.

Si vous ne trouvez pas de fromage tetilla, utilisez un autre fromage à pâte molle qui fond bien sans trop rendre d'eau, ou un fromage à la crème ferme bien égoutté. Notez qu'il s'agirait alors d'une variante.

Levure instantanée : si vous utilisez de la levure sèche instantanée, vous pouvez la mélanger directement avec la farine, en suivant les indications du fabricant.

Conservation : contenant du fromage, ne la laissez pas à température ambiante plus de 2 heures. Réfrigérez les restes bien couverts (à 4 °C ou moins) et consommez-les dans un délai maximum de 3 jours. Pour la réchauffer, placez-la au four à 160 °C pendant environ 8 à 10 minutes ; au micro-ondes, la pâte ramollit.