Pie de guayaba con masa casera y cubierta trenzada

Masa casera

1. Mezcla la harina, el azúcar y la sal. Incorpora los cubos de mantequilla muy fría con un cortapastas o con las yemas de los dedos, sin calentarla, hasta que queden grumos visibles del tamaño de guisantes.

   

2. Añade el agua helada poco a poco, solo hasta que la masa se una al presionarla. No la amases como pan ni la trabajes de más.
3. Divide la masa en dos discos, uno con aproximadamente el 60 % para la base y otro con el 40 % para las tiras. Envuélvelos y refrigera de 45 a 60 minutos.

Relleno

4. Pon la pasta o barra de guayaba troceada en un cazo a fuego bajo. Añade el agua en pequeñas tandas y remueve hasta ablandarla; incorpora el zumo de limón o lima y la pizca de sal, si la usas.
5. Continúa removiendo hasta obtener una crema muy espesa y untuosa, no líquida. Retírala del fuego y deja que se enfríe por completo: debe conservar la forma al enfriarse.

Montaje y horneado

6. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira el disco mayor hasta unos 3 mm de grosor. Colócalo sin tensar en un molde circular para pie de 23-24 cm, cubriendo fondo y paredes y dejando un sobrante de unos 2 cm. Refrigera 15 minutos.

   

7. Extiende el relleno de guayaba completamente frío sobre la base, sin superar el borde interior del molde.

   

8. Estira el disco menor y corta tiras iguales de 1,5 a 2 cm de ancho. Teje dos juegos de tiras, alternando por encima y por debajo, para formar una rejilla abierta con ventanas amplias que dejen ver la guayaba. Orienta la tarta de modo que las aberturas se aprecien como rombos.

   

9. Recorta los extremos de las tiras, dóblalos y séllalos con la masa de la base. Forma un borde ancho y ondulado con los dedos.
10. Refrigera el pie 15 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 200 °C con una bandeja dentro.
11. Bate el huevo con la leche y pincela solo la masa visible, incluidas las tiras y el borde. Si quieres, espolvorea una capa fina de azúcar.
12. Coloca el molde sobre la bandeja precalentada y hornea 20 minutos a 200 °C. Baja a 180 °C y hornea 25-35 minutos más, hasta que la rejilla y todo el borde estén bien dorados y el relleno brille entre las aberturas. Si el borde se tuesta demasiado pronto, protégelo con aluminio.
13. Deja enfriar el pie sobre una rejilla de 1 a 2 horas antes de cortarlo en porciones triangulares.