Receta cubana
Langosta espinosa de los Cayos a la parrilla con mojo criollo
Langosta espinosa asada a la parrilla, pincelada con mojo criollo de naranja agria y servida con yuca hervida. Una adaptación cubana de temporada.
- Preparación20 min
- Cocción40 min
- Tiempo total1 h
- Raciones4 raciones
- DificultadMedia
La langosta espinosa del Caribe, la de cola gruesa y antenas largas, sin las grandes pinzas de la langosta americana, es la misma que se pesca en las aguas entre Cuba y los Cayos de la Florida. Esta receta es una adaptación cubana pensada para noviembre y diciembre: la carne se asa a la parrilla y se pincela con un mojo criollo de naranja agria, ajo y comino, y se acompaña con yuca hervida, como manda la mesa cubana. No es una receta histórica documentada; es una manera de llevar a la langosta los sabores de siempre.
Noviembre y diciembre caen dentro de la temporada ordinaria de langosta espinosa en la Florida, que según la Comisión de Pesca y Vida Silvestre de Florida (FWC) va del 6 de agosto al 31 de marzo. Compra siempre producto de origen comprobado y pídele al pescadero que te la limpie y te la abra a lo largo.
Es un plato para una ocasión especial, una cena de fin de año o un domingo en familia: media langosta por persona, yuca bien tierna y el mojo en la mesa para quien quiera más.
Ingredientes
Marca los ingredientes que ya tienes.
Para la langosta
Para la yuca
Para el mojo criollo
Para servir
Paso a paso
Yuca
- Corta la yuca en trozos de unos 6-7 cm. Ponla en una olla con los 3 l de agua fría y la sal, y llévala a hervir a fuego medio-alto.
- Cuécela entre 25 y 35 minutos, hasta que esté completamente tierna: los trozos empiezan a abrirse y el cuchillo entra sin ninguna resistencia. Si aún está firme, prolonga la cocción. Nunca la sirvas a medio cocer ni cruda.
- Escurre la yuca y desecha toda el agua de cocción. Retira el nervio central fibroso de cada trozo, vuelve a ponerla en la olla y tápala para que se mantenga caliente.
Imagen generada con IA.CiberCuba
Mojo criollo
- En un mortero, maja los ajos con la sal, la pimienta, el comino y el orégano hasta formar una pasta.
- En un cacito a fuego bajo, calienta el aceite de oliva con la mantequilla hasta que se funda. Añade la pasta de ajo y remueve 30-60 segundos, sin que llegue a dorarse. Retira del fuego y agrega poco a poco el jugo de naranja agria, con cuidado de las salpicaduras; mezcla bien.
- Antes de tocar la langosta cruda, separa el mojo: vierte unos dos tercios en el cuenco de servir y tápalo; pon el resto en otro cuenco con una brocha limpia, solo para pincelar.
Langosta a la parrilla
- Prepara una parrilla limpia y bien caliente, con una zona de calor directo fuerte y otra de calor indirecto. Engrasa ligeramente las rejillas con papel de cocina apenas humedecido en aceite, sujetándolo con unas pinzas largas y lejos de las llamas.
- Seca bien las mitades de langosta con papel de cocina, retira cualquier resto del intestino si quedara y pincela la carne con el mojo de pincelar.
- Coloca las mitades con la carne hacia el fuego directo y ásalas 2-3 minutos, solo hasta que tomen marcas. Vigila que la mantequilla no provoque llamaradas; si las hay, pásalas a la zona de calor indirecto.
- Dales la vuelta con pinzas para que la cáscara quede hacia el fuego y termina la cocción unos 4-6 minutos más, moviéndolas a la zona indirecta si hace falta. Están listas cuando la carne se ve opaca y blanca y marca 63 °C (145 °F) en el centro de la parte más gruesa de la cola; ajusta el tiempo al tamaño real.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Desecha el mojo sobrante del cuenco de pincelar, porque ha estado en contacto con el marisco crudo. Aparta la brocha y los utensilios usados para lavarlos con agua caliente y detergente. Emplea utensilios limpios para servir.
Emplatado
- Sirve media langosta por persona con unos trozos de yuca. Riega la yuca con el mojo reservado, espolvorea perejil si lo usas y lleva a la mesa el resto del mojo en su cuenco limpio.
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